Муфулетта
Муфулетта — сицилийский круглый хлеб с кунжутом, а также популярный сэндвич, основанный на этом хлебе [1].
| Муфулетта | |
|---|---|
 Сверху вниз, слева направо: муфулетта, муфулетта в упаковке, буханки муфулетты, оливковый салат | |
| Страна происхождения | США, Луизиана, Новый Орлеан |
| Время появления | 1906 |
| Автор | Central Crocery |
| Компоненты | |
| Основные | Муфулетта, маринованный оливковый салат, мортаделла, салями, моцарелла, ветчина и проволоне |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хлеб править
Муфулетта — это большой круглый плоский хлеб, имеющий плотную структуру, примерно 25 см в диаметре, происходящий из Сицилии[2] . Визуально схож с фокаччей. Муфулетта отличается от фокаччи: это очень лёгкий хлеб, снаружи хрустящий, внутри мягкий. При изготовлении не используется каких-либо вкусовых добавок или приправ, за исключением кунжута.
Сэндвич править
Традиционный сэндвич муфулетта представляет собой рассечённый горизонтально хлеб с выложенной слоями начинкой из маринованного оливкового салата, мортаделлы, салями, моцареллы, ветчины и проволоне [3]. Иногда сэндвич подогревают, чтоб растопить проволоне. Подают целиком, половиной либо четвертью.
Ключевой ингредиент — оливковый салат, состоит из нарезанных оливок, сельдерея, цветной капусты и моркови, замаринованных с орегано и чесноком, выдержанных сутки с добавлением оливкового масла.
Изначально сэндвич подается холодным, но многие производители поджаривают хлеб.
Происхождение править
Место происхождения сэндвича муфулетта — итало-американский продуктовый магазинчик Central Grocery во Французском квартале Нового Орлеана, Луизиана [4][5].
По словам Мари Лупо Туса, дочери основателя Central Grocery, сэндвич появился благодаря сицилийским фермерам, торговавшим поблизости продуктами. Во время обеда они забегали в магазин и покупали салями, ветчину, сыр оливковый салат и итальянский хлеб. Ели они на сицилийский манер, все по отдельности, сидя на ящиках или бочках и удерживая продукты на коленях. Отец Мари предложил разрезать хлеб и укладывать остальные продукты внутрь, на манер сэндвича, вразрез сицилийским традициям. Вскоре фермеры, приходя на обед, стали просить просто «муфулетты» [6].
Этимология править
Название, как полагают, представляет собой уменьшительную форму muffe («плесень», «гриб»), возможно, из-за того, что круглый сэндвич и хлеб напоминает шляпку гриба; или от muffola, «муфта, рукавица»[7][8]. Формы muffoletta и его итерации являются современными итальянскими формами оригинального сицилийского языка.
Примечания править
- ↑ Lempert, Phil Is the best sandwich in America the muffaletta? Today. MSNBC (17 сентября 2007). — «The secret ingredient, besides the special recipe for the sesame bread, is Central Grocery’s homemade olive spread.» Дата обращения: 10 мая 2010. Архивировано из оригинала 9 ноября 2007 года.
- ↑ An Inman Square Gem Will Serve Gigantic Sandwiches at Fenway's New Food Hall. eater.com (26 июня 2019). Дата обращения: 23 марта 2021. Архивировано 3 февраля 2021 года.
- ↑ Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда, 2019 Архивная копия от 30 апреля 2022 на Wayback Machine. - ISBN 5041109788, 9785041109783
- ↑ Orchant, Rebecca (2013-02-12). "The Muffuletta: New Orleans' Original Italian Sandwich". Food & Drink. Huffington Post. Oath Inc. Архивировано из оригинала 9 октября 2017. Дата обращения: 23 марта 2021.
- ↑ "1906: The muffuletta is created in New Orleans". Times-Picayune. NOLA Media Group. 2011-10-10. Архивировано из оригинала 5 ноября 2011. Дата обращения: 23 марта 2021.
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда - Наливка). - М: "Комсомольская правда", 2016. Дата обращения: 23 марта 2021. Архивировано 30 апреля 2022 года.
- ↑ Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — OUP Oxford, October 18, 2012. — ISBN 9780199640249. Архивная копия от 19 марта 2022 на Wayback Machine
- ↑ Soukhanov, Anne H. The American Heritage Dictionary of the English language, 3rd Ed, Auto-Graphic, Inc,: Dictionary of English Language (недоступная ссылка — история). Bukupedia (10 июня 2010).