Обсуждение:Козлятина
 | 4—7 апреля 2017 года сведения из статьи «Козлятина» появлялись на заглавной странице в колонке «Знаете ли вы». В колонке был представлен текст: «Козлятину разрешает есть большинство мировых религий». С полным выпуском колонки можно ознакомиться в архиве рубрики «Знаете ли вы». |  |
Проект «Кулинария» (уровень II, важность для проекта высокая)
Эта статья тематически связана с вики-проектом «Кулинария», цель которого — создание и улучшение статей по темам, связанным с кулинарией. Вы можете её отредактировать, а также присоединиться к проекту, принять участие в его обсуждении. |
Замечания править
В статье написано: "По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине", а ниже: "Козлятину считают довольно жёстким мясом с умеренно выраженным вкусом" и "В козлятине имеется много соединительной ткани, которая придаёт мясу жёсткость". Иначе говоря, по вкусовым качествам козлятина уступает баранине, вопреки первому утверждению.
"По сравнению с другими видами красного мяса козлятина более постная" - в русской классификации нет понятия красного мяса. Английское же red meat может означать совсем разные вещи в зависимости от вкусов говорящего.
"В ней меньше ... белка, чем в баранине и говядине[5]", но "В козлятине ... больше белка, чем в говядине[1]". Также "Козлятина содержит 20 % белка и всего 4 % жира (в баранине - 17 % и 11 % соответственно)". Противоречие.
"Чтобы козлятина получилась нежной и сочной, её лучше готовить при более низких температурах, чем другие виды мяса[1]" - выше же утверждалось, что для нежности и сочности мясо надо варить и тушить. Температура при такой готовке получается одинаковой что для козлятины, что для говядины, что для картошки.
"Лучшим мясом считается мясо козлят в возрасте 4-6 недель, яловых коз и кастрированных козлов" - это утверждение, основанное на неверной трактовке источника, сводится, по сути, к истинному утверждению: "Мясо некастрированных козлов невкусное и его обычно не едят, а кастрируют козлов обычно к двум месяцам". В источнике не сказано, будто мясо кастрированных козлов и яловых коз ценится, там сказано лишь то, что его едят. А некастрированных козлов стараются не есть, вот и всё, собственно.
"Козы потребляют меньше корма, чем крупный рогатый скот. Выход мяса от одного животного гораздо меньше, чем от свиней, так что промышленное выращивание коз экономически менее выгодно[3]" - ничего подобного я в источнике не обнаружил. Более того, источник американский, так что такое утверждение в статье вообще было бы странным: КРС в США тоже разводят маленькие фермы. Более 90% говядины, если не путаю, на этапе weaning (как это по-русски? откорм молодняка?) производится малым бизнесом в стадах до 100 голов, чуть ли не половина этих ферм вообще действуют в порядке налогосберегающего хобби помимо основной работы. Крупные комбинаты на тысячи голов - это уже фуражный откорм.
Козы выгодны не тем, что потребляют меньше корма, а тем, что они вместо травы жрут листья. Это позволяет держать коз на паршивых пастбищах. Что мы и наблюдаем в российских городах: овец в городе никто не держит, их негде пасти, а вот коз чокнутые бабки выращивают.
"Молодая козлятина содержит лишь 120 кКал, (баранина - 1500-1600 кКал)[7]" - абсурдные цифры. Разве что калорийность козлятины считали на 100 грамм, а баранины - на килограмм. Ваши цифры калорийности больше смахивают не на баранину, а на бензин. Кстати, сокращение "ккал" пишется маленькими буквами.