Обсуждение:Цыплёнок табака/Архив

Сомнения по-поводу правильности приведенного рецепта

Из этой статьи не понятно:

1) Кто из национальных поваров подтверждал приведенный рецепт? Это блюдо было распространено по всему СССР, поэтому вариантов рецептуры могло быть довольно много. Не понятно, какой из них можно "правильным" (т.е. национальным).

2) Какие ингредиенты важны, а какие нет при приготовлении этого блюда? Как правило в российских источниках рецептов традиционно уделяется мало внимания рецептуре маринадов и смесей пряностей. Поэтому доверять таким источникам нельзя. Например здесь http://www.cook-master.ru/master/meat/meat003.shtml ципленок-тапака вообще не маринуется, а посыпается красным и черным перцем непосредственно перед жаркой.

89.236.218.68 05:50, 3 марта 2009 (UTC) Алексей

Зачем нужнжы вообще рецепты в статьях?--Igmarev 20:02, 10 октября 2012 (UTC)

Название блюда

А где табак? Этимология названия высокоинтеллектуальна для мясного блюда и притянута за уши. Некоторые считают, что Табак - это фамилия киевского повара Остапа Табака. Нужно порыться в старых советских рецептурных книгах. BAW 15:22, 9 апреля 2015 (UTC)

сомнение в названии

В моем детстве была старинная поваренная книга, где это блюдо называлось "Цыплята бока". Это логично, исходя из внешнего вида курицы. Так как в названии ясно слышится слово "табак" мои знакомые называли его "цыплята табака", я всегда их поправляла. Надежда109.62.254.210 12:08, 1 июля 2018 (UTC)

специфика

что дает готовому блюду жарка под ПРЕССОМ? в чем ключевое отличие от дрУгих рецептов жареной курицы?