добавляют чайную ложку гашенной уксусом соды Никакого смысла гасить соду нет. --Bagfinder 15:36, 14 января 2015
- Как ни странно это в большинстве рецептов, хотя тоже никак понять не могу, для чего? Из NaНСО3 при термическом разложении при выпечке образуется Na2СО3 с выделением воды и СО2, который и разрыхляет тесто: 2 NaHCO3 + t° → Na2СО3 + CO2 + H2O. При соединении пищевой соды с уксусной кислотой образуется ацетат натрия и тоже выделяется углекислый газ. Если при замешивании теста добавлять в него отдельно соду, потом уксус, то толк будет, углекислый газ выделяющийся при химической реакции, будет тесто разрыхлять, этот принцип используется в некоторых рецептах пекарских порошков (там вместо уксуса используется лимонная кислота с образованием цитрата натрия уже в тесте). Но если гасить соду до добавления в тесто, смысл? Весь углекислый газ улетучится впустую. А тесто поднимать будет тот же углекислый газ при термическом разложении уже ацетата натрия, вместо гидрокарбоната натрия, с образованием снова того же Na2СО3? Может эта привычка идёт с тех далёких времён, когда NaHCO3 был малораспространён и труднодоступен и гасили Nа2СО3 (его-то как раз и надо «гасить», сам по себе он углекислоту отдаст только при температуре свыше 1000 °С)? То есть то, что применялось в отношении кальцинированной соды, бездумно было перенесено на двууглекислую (пищевую) соду? При добавлении уксуса что к тому, что к другому образуется одно и то же вещество - ацетат натрия: Na2CO3 + 2 CH3COOH → 2 CH3COONa + CO2 + H2O, NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O. Вот в статье Ацетат натрия указано правильно, что «при реакции в тесте», но при реакции в ложке до теста как повально почти во всех рецептах пекарско-кулинарных пишется...??? Не понятно. Ещё больше непонятно, зачем тогда по аналогии не советуют «гасить» пекарский порошок смочив его до добавления в тесто, а в сухом виде перемешивают с компонентами теста? 37.113.176.21 19:11, 8 сентября 2020 (UTC)
2015: В Москве испекли самую большую шарлотку в мире — Эта реплика добавлена участником Tpyvvikky (о • в) 09:05, 20 августа 2015 (UTC)