Папу-де-анжу

Папу де анжу, или папу-де-анжу (порт. papo de anjo, «животик ангела» или «двойной подбородок ангела»[1]) — традиционный португальский десерт из яичных желтков[2]. Также распространен в Бразилии.

Папу-де-анжу
порт. Papo de anjo
Papo de anjo 2.jpg
Страна происхождения Португалия
Компоненты
Основные яичные желтки, сахарный сироп
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Внешние изображения
Папу-де-анжу

Считается, что, подобно fios de ovos и нескольким другим классическим португальским сладостям на основе желтков, папу де анжу создали португальские монахини в XIV—XV вв. В монастырях яичные белки использовались для «подкрахмаливания» одежды, что создавало большой избыток желтков[3].

В большинстве рецептов желтки взбивают до удвоения в объёме. В некоторых рецептам ещё используются яичные белки (1-2 белка на каждые 10 желтков), их взбивают отдельно до устойчивых пиков и затем осторожно вводят в желтки. Взбитые желтки раскладывают в смазанные формочки для маффинов (примерно по половине столовой ложки) и выпекают до затвердения, но без образования корочки. После выпечки их слегка отваривают в сахарном сиропе, который может быть ароматизирован ромом, ванилью или апельсиновой цедрой[4][5][6][7].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Ashleigh Alderslade. Funny food: translating Europe’s unusual food names (англ.). Oxford University Press (11 мая 2016). Дата обращения: 10 декабря 2016.
  2. Charles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking. Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2, ISBN 978-1-57958-057-5
  3. Marina Alves (2008), Dos deuses (недоступная ссылка). Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, accessed on July 5, 2009.
  4. Jornal Zero Hora (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version at terra.com, accessed on July 5, 2009.
  5. O Estado de S. Paulo (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version Архивировано 30 марта 2012 года. at newspaper’s site, accessed on July 5, 2009.
  6. Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia. Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4, ISBN 978-85-362-2217-2
  7. George Erdosh (2003), Rare finds — Enjoy this South American food tour. Better Nutrition magazine, Vol. 65, issue 4 (April 2003), pages 36-38. ISSN 0405-668X. Online version accessed on July 5, 2009.