Папу-де-анжу
Папу де анжу, или папу-де-анжу (порт. papo de anjo, «животик ангела» или «двойной подбородок ангела»[1]) — традиционный португальский десерт из яичных желтков[2]. Также распространен в Бразилии.
| Папу-де-анжу | |
|---|---|
| порт. Papo de anjo | |
 | |
| Страна происхождения | Португалия |
| Компоненты | |
| Основные | яичные желтки, сахарный сироп |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Считается, что, подобно fios de ovos и нескольким другим классическим португальским сладостям на основе желтков, папу де анжу создали португальские монахини в XIV—XV вв. В монастырях яичные белки использовались для «подкрахмаливания» одежды, что создавало большой избыток желтков[3].
В большинстве рецептов желтки взбивают до удвоения в объёме. В некоторых рецептам ещё используются яичные белки (1-2 белка на каждые 10 желтков), их взбивают отдельно до устойчивых пиков и затем осторожно вводят в желтки. Взбитые желтки раскладывают в смазанные формочки для маффинов (примерно по половине столовой ложки) и выпекают до затвердения, но без образования корочки. После выпечки их слегка отваривают в сахарном сиропе, который может быть ароматизирован ромом, ванилью или апельсиновой цедрой[4][5][6][7].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Ashleigh Alderslade. Funny food: translating Europe’s unusual food names (англ.). Oxford University Press (11 мая 2016). Дата обращения: 10 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
- ↑ Charles Gordon Sinclair (1998), International Dictionary of Food & Cooking. Taylor & Francis. ISBN 1-57958-057-2, ISBN 978-1-57958-057-5
- ↑ Marina Alves (2008), Dos deuses (недоступная ссылка). Online article, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte, accessed on July 5, 2009.
- ↑ Jornal Zero Hora (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version Архивная копия от 21 января 2017 на Wayback Machine at terra.com, accessed on July 5, 2009.
- ↑ O Estado de S. Paulo (daily newspaper), recipe for Papo de Anjo. Online version Архивировано 30 марта 2012 года. at newspaper’s site, accessed on July 5, 2009.
- ↑ Amélia Coelho (1899), Dos Cadernos de Receitas da Amélia. Juruá Editora. ISBN 85-362-2217-4, ISBN 978-85-362-2217-2
- ↑ George Erdosh (2003), Rare finds — Enjoy this South American food tour. Better Nutrition magazine, Vol. 65, issue 4 (April 2003), pages 36-38. ISSN 0405-668X. Online version Архивная копия от 11 мая 2022 на Wayback Machine accessed on July 5, 2009.