Петунидин
Петунидин, как европинидин и мальвидин, это производное дельфинидина и относится к виду О-метилированного антоцинидина с гидроксильной группировкой в положении 3. Это природное органическое соединение, водный раствор которого окрашен в темно-красный или фиолетовый цвет. Этот пигмент обнаружен во многих красных ягодах, в том числе и в черноплодной рябине (Aronia sp), в ягодах ирги (Amelanchier alnifolia), в различных видах винограда (например в Vitis vinifera, или мускатный виноград, Vitis rotundifolia), а также часть пигментов, которые придают окраску лепесткам многих цветков. Пигмент придает помидорам сорта Индиго Роуз фиолетовую окраску, которая проявляется при воздействии на плоды солнечного света[1].Само наименование молекулы происходит от слова петуния.
| Петунидин | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C16H13ClO7 |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 1429-30-7 |
| PubChem | 441774 |
| Рег. номер EINECS | 215-849-4 |
| SMILES | |
| InChI | |
| ChEBI | CHEBI:75318 |
| ChemSpider | 390371 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Биосинтез править
Петунидин формируется в экзокарпе плодов из дельфинидина, путем его превращения в О-метилтрансферазу (катехол-О-метилтрансферазу), флавоноид антоцианового ряда, В-кольцо которого подвергают метилированию в присутствии катализатора, и S-Аденозил-L-метил-3H метионин выступает в реакции в качестве донора метильной группы.
Нахождение править
| Пищевой источник | Петунидин, Мг/100 г[2] |
|---|---|
| Черные бобы | 9.57 |
| Черника | 51.01 |
| Черная смородина | 3.87 |
| Голубика | 26.42 |
| Вигна | 27.82 |
| Красный виноград | 2.11 |
| Красное вино | 0,93 |
Биологическая активность править
Петунидин является мощным антиоксидантом и обладает потенциалом для борьбы с раковыми клетками, а также снижает риск сердечного приступа[2].
Применение править
Петунидин применяют в качестве E165f, E163 добавок, относящихся к антоцианам и добавок других номеров пищевых красителей E-списка.
Примечания править
- ↑ The Purple Tomato FAQ. Архивировано 12 августа 2019 года.
- ↑ 1 2 Vijisha K. Rajan, C. Ragi, K. Muraleedharan. A computational exploration into the structure, antioxidant capacity, toxicity and drug-like activity of the anthocyanidin “Petunidin” (англ.) // Heliyon. — 2019-07-01. — Vol. 5, iss. 7. — P. e02115. — ISSN 2405-8440. — doi:10.1016/j.heliyon.2019.e02115. Архивировано 10 июля 2022 года.