Пикодо́н (фр. Picodon) — мягкий французский сыр из козьего молока.
| Пикодон | |
|---|---|
| фр. Picodon | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Дром и Ардеш |
| Молоко | козье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 2-4 недели |
| Сертификация | AOC (1983) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьСыр начали производить в предгорьях Альп в долине реки Рона. В 1983 году Пикодон получил сертификат AOC. В 2005 году было произведено 586 тонн сыра Пикодон[1].
Изготовление
правитьПикодон изготавливают из козьего молока с небольшим количеством сычужных добавок. Его разливают в небольшие формы, усеянные крошечными отверстиями. После предварительного высушивания калье помещают в погреб, где сыр созревает 2-4 недели. Строгих сроков созревания у Пикодона нет. У молодого (2 недели) сыра мякоть и корочка белого цвета, у более выдержанного сыра мякоть становится упругой и приобретает жёлтый оттенок, а корочка становится голубой. Сыр производят с весны до осени.
Разновидности Пикодона:
- Picodon de l’Ardèche — (40-60 г), наиболее распространённый вид, с заметной кислотностью.
- Picodon de Crest — (60 г), сделан из молока очень высокого качества, что придаёт ему более сильный аромат.
- Picodon du Dauphiné — как правило, продают хорошо созревшим.
- Picodon de Dieulefit — (40-90 г), продают молодые и зрелые сорта.
- Picodon de la Drôme — (45 г), имеет солёный и сладкий аромат с низкой кислотностью.
- Picodon à l’huile d’olive — маринуется в лавре и оливковом масле.
Описание
правитьГоловка сыра, покрытая небольшим налётом голубоватой плесени, имеет форму небольшого кругляша диаметром 5-8 см, толщиной 1-3 см и весом 50-100 г. Жирность — 45 %. У этого сыра сладко-солёно-кисловатый вкус. Пикодон лучше всего подходит к белому вину Saint Joseph blanc или игристому сладкому мускатному Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).
Примечания
править- ↑ Le Picodon (фр.). maison-du-lait.com. Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.
Ссылки
править- Пикодон на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 15 августа 2011.
- Сыр ПИКОДОН - LE PICODON. Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года.
- Picodon (PDO) (англ.). Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из оригинала 21 апреля 2012 года.
- Syndicat du picodon AOC (фр.). Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.
- Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit (фр.). Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из оригинала 15 мая 2012 года.
- La Fête du Picodon à Saou (фр.). Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано 15 мая 2012 года.
- La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit (фр.). Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано из оригинала 15 мая 2012 года.
- Les secrets du Picodon (фр.). Дата обращения: 15 августа 2011. Архивировано 15 мая 2012 года.