Плюшка

У этого термина существуют и другие значения, см. Плюшка (значения).

Плю́шка — небольшая, сдобная, обычно плоская булочка[1], завёрнутая спиралью в виде сердечка[2][3] или любой другой фигуры[4][5].

Тарелка с плюшками
Плюшка с белой глазурью
Буханка сырого теста для плюшек нарезается на отдельные булочки перед выпечкой

ЭтимологияПравить

Название произошло от русского диалектного названия трясогузки (плюшка, плишка, плиска), в форме которой могли первоначально выпекаться плюшки. Менее вероятным является происхождение названия от её плоской формы (плющька)[6].

ВидыПравить

В России широкую известность получила плюшка московская, выпускающаяся на предприятиях хлебопекарной промышленности. В её состав входит ванилин, а верх посыпается сахаром[7]. Масса изделия 100 или 200 грамм[8].

Другие виды: плюшка с маком[4], немецкая[5].

Виды фигур плюшек: сердечко, узорчик, рачок, буква Х, буква З, буква Л[5].

Технология изготовленияПравить

Приготавливают сдобное дрожжевое тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 3—5 мм[2][4], смазывают маслом и посыпают сахаром. Сворачивают в плотный рулет и нарезают на дольки. Каждую дольку разрезают пополам, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму[2].

Другой способ разделки: тесто разделяют на куски, раскатывают их в пласты, смазывают маслом и посыпают сахаром. Каждый пласт сворачивают отдельным рулетиком и складывают пополам. Надрезают рулетик вдоль его сгиба, оставляя некоторое расстояние для соединения половинок. Раздвигают половинки в стороны, придавая плюшке уплощённую форму[3].

Разделанные плюшки расстаивают, смазывают яйцом и посыпают орехами или штрейзелем. Выпекают 10—12 минут при 240—250 °C[4].

ГалереяПравить

ПримечанияПравить

  1. Плюшка // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н. Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В. В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 655. — 1175 с.
  2. 1 2 3 Кенгис, 1951.
  3. 1 2 Ляховская, 1993.
  4. 1 2 3 4 Кенгис, 1982.
  5. 1 2 3 Плотников, Колесников, 1940.
  6. Фасмер М. Плюшка // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 3 / Перевод с нем. и дополнения О. Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1987. — С. 290. — 832 с.
  7. Плюшка Московская
  8. ГОСТ 24557-89. Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия.

ЛитератураПравить

  • Ляховская Л. П. Плюшка-сердечко // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 111—112. — 367 с.
  • Кенгис Р. П. Плюшка («сердечко») // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 55—56. — 248 с.
  • Кенгис Р. П. Плюшки. Плюшки с маком // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 100—101. — 240 с.
  • Плотников П. М., Колесников М. Ф. Московские плюшки. Немецкие плюшки // 350 сортов хлебобулочных изделий. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 130—131. — 271 с.