Портал:Эфиопия/Элемент национальной кухни/Архив

Эфиопская ынджера.

Ынджера (амх. እንጀራ). Традиционное блюдо эфиопской кухни, которое является основной пищей большинства населения Эфиопии. Это большие рыхлые лепёшки (блины) в мелкую дырочку, традиционно готовятся из кислой муки богатого микроэлементами африканского злака теф. В тех регионах Эфиопии, где теф дорог, небогатые крестьяне его заменяют на пшеницу, кукурузу, ячмень или сорго. Из тефовой муки делают жидкое кислое тесто без дрожжей, закисающее несколько дней, которое выливается на большой раскаленный на огне и смазанный жиром глиняный противень круглой формы (могого) на традиционном требующем много топлива и пожароопасном открытом очаге (митад). Ынджеру едят, либо отщипывая от блина по кусочку и макая эти кусочки в сопутствующие начинки и соусы, либо используя её как тарелку для салатов и соусов (уота), а отщипанными кусочками захватывают другую еду.

Читать далее