Пути́н-рапе́ (фр. Poutine râpée) — традиционное блюдо акадийской кухни[1], передающееся из поколения в поколение[2]. В самом распространённом виде представляет собой варёные картофельные клёцки с начинкой из свинины; обычно его готовят из смеси тёртого картофеля и картофельного пюре.
| Путин-рапе | |
|---|---|
| Poutine râpée | |
 Путин-рапе, сервированный вместе с помидором и салата из капусты | |
| Входит в национальные кухни | |
| акадийская | |
| Страна происхождения | Канада |
| Компоненты | |
| Основные | картофель (тёртый и пюре), свинина |
| Подача | |
| Тип блюда | дамплинги |
Путин-рапе варятся от двух до трёх часов[3]. Из-за того, что на приготовление путин-рапе уходит много времени, обычно его готовят на праздничные дни. К блюду можно добавить белый или коричневый сахар, кленовый сироп, джем или консервированные фрукты[4].
Варианты
правитьДругой вариант этого рецепта, рапюр (фр. rapûre), популярен в районе залива Святой Марии на юго-западе Новой Шотландии. В отличие от путин-рапе, картофельное тесто просто выкладывают на тарелку, а не формируют из него шарики. Рапюр обычно подаётся с мясом или морепродуктами[5][6].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Charlebois, Mathieu La poutine, un plat pour les Québécois de sauce (фр.). L’actualité (3 февраля 2016). Дата обращения: 21 августа 2024. Архивировано 2 февраля 2024 года.
- ↑ ICI.Radio-Canada.ca, Zone Justice et faits divers- Cuisine traditionnelle : à la découverte de la poutine râpée (фр.). Radio-Canada. Дата обращения: 21 августа 2024. Архивировано 24 сентября 2021 года.
- ↑ Acadian Genealogy Homepage; Acadian Recipes. archive.wikiwix.com. Дата обращения: 21 августа 2024.
- ↑ Practically Edible. web.archive.org (25 марта 2008). Дата обращения: 21 августа 2024.
- ↑ Detcheverry, Patricia Au Réveillon de Noël en Nouvelle-Écosse : la râpure (неопр.). L'Heure de l'Est | Saint-Pierre et Miquelon et Est Canadien (12 декабря 2018). Дата обращения: 21 августа 2024. Архивировано 1 сентября 2022 года.
- ↑ La rapure, un aliment-réconfort. capsulesacadiennes.ca. Дата обращения: 21 августа 2024. Архивировано 22 июля 2023 года.