Ракушки
Ракушки (итал. conchiglie, конкилье) — вид фигурных макаронных изделий[1][2].
Обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, иногда окрашиваются натуральными пигментами, такими как экстракт томатов, чернила каракатицы или экстракт шпината. Характерная форма макарон этого типа позволяет соусу легко их обволакивать. В Италии существует несколько вариантов ракушек. Небольшие по размеру ракушки называются конкильетте (conchigliette), большие — конкильони (conchiglioni)[3]. Большие ракушки могут фаршироваться различными начинками[4].
Как и в случае других видов макаронных изделий, поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше задерживается на ракушке[5].
Ракушки используются для приготовления многих блюд. Например, в Кампании большие ракушки готовят вместе с рагу, рикоттой и шпинатом, моцареллой, помидорами и базиликом. Стандартные и маленькие ракушки могут использоваться в качестве суповой засыпки[6].
Примечания
править- ↑ Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.
- ↑ Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 275—276.
- ↑ La pasta italiana in Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell. Дата обращения: 11 ноября 2019. Архивировано 11 ноября 2019 года.
- ↑ Конкильоне с фаршем. Дата обращения: 11 ноября 2019. Архивировано 21 мая 2017 года.
- ↑ Jacob Kenedy. The Geometry of Pasta. — Pan Macmillan, 2011. — 288 с. — ISBN 0752228013, 9780752228013.
- ↑ Suor Germana. Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga. — De Agostini, 2016. — 760 с. — ISBN 8851142661, 9788851142667.