Рваная свинина

Рваная свинина (англ. Pulled pork) — американское блюдо барбекю или гриль, особенно характерное для юга США. Представляет собой разделённую на волокна свинину (обычно свиную лопатку), приготовленную на гриле. Мясо долго томят на огне, в скороварке, тиховарке, мультиварке или духовке. Иногда приготовленное в духовке или отварное мясо затем коптят. Готовую свинину измельчают вручную, разделяя вилкой на волокна, и смешивают с соусом. Мясо можно подавать на хлебе в виде сэндвича или есть отдельно с гарниром.

Рваная свинина
Pulled pork
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	свинина
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления рваной свинины необходимо довольно жирное мясо, иначе волокнам будет не хватать влаги, они будут суховаты и трудно жеваться.

Чтобы мясо правильно «тянулось», его внутренняя температура должна достигать от 90,5 до 96 ° C ; температура коптильни может быть около 135°C. Время приготовления 6-12 часов (хотя в электрических скороварках оно намного короче).

Такой метод приготовления, при котором свинина, готовится при низкой температуре в течение длительного времени, делает мясо достаточно мягким, чтобы ослабить соединительную ткань и позволить ему легко рваться или ломаться на волокна. Перед приготовлением мясо обычно вымачивают в рассоле (этот процесс обеспечивает дополнительную влажность, необходимую для длительного и медленного процесса приготовления) или маринуют.

Аналогичный способ приготовления говядины называется shredded beef, а различного мяса в странах Латинской Америки — carne deshebrada, «измельчённое мясо» (см. также Тинга (блюдо)).

• 
  Жареная свинина, запеченная фасоль и макароны с сыром в Нэшвилле, штат Теннесси
• 
  Сэндвич с рваной свининой
• 
  Приготовление мяса в коптильне для рваной свинины
• 
  Рваная свинина с соусом

Ссылки

• Григорий Мосин и его друзья представляют. Правило бургера. 158 идей для гастромаркета, домашней вечеринки, кейтеринга и детских праздников. / (сост. Аносова Е.Ю.). – М. : ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2018.
• Рецепт рваной свинины
• Рваная свинина: что такое Pulled Pork