Са́леп (тур. salep, sahlep; перс. ثعلب, saalab; араб. سحلب, saḥlab; алб. salep; азерб. səhləb; ивр. סַחְלֶבּּ, saḥleb; греч. σαλέπι, salepi; сербский, македонский и боснийский: салеп, salep) — напиток на основе «муки из орхидей»: клубней ятрышника (включая Ятрышник мужской и Ятрышник шлемоносный)[1][2].
| Салеп | |
|---|---|
 | |
| Тип | Безалкогольный напиток |
| Происхождение | Османская империя |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Этимология
правитьСлово salep происходит от арабского араб. سَحْلَب (saḥlab)[3]. В середине XVIII века: из французского, турецкого sālep, из араб. ثَعْلَب (aṯ-ṯaʿlabi), «тестикулы (яички) лисы»[4][5][6]. Название намекает на схожесть двойных клубней орхидеи, ятрышника, с тестикулами этого животного. Происхождение названия также подтверждается классическим греческим словом ὄρχις (орхидея), что означает «яичко» и «орхидея». Кроме того, сравнение с яичками объясняет, что этот продукт считался афродизиаком во времена Римской империи и Древней Греции.
История
правитьНапитки из «орхидейной муки» были широко известны как satyrion и priapisus. Салеп или сахлаб был популярным напитком в Персии, Индии, Турции, Греции и на землях Османской империи. В Европе напиток был популярен ещё до появления кофе и чая и продолжал предлагаться в английских кафе и после появления этих напитков. В Англии в XVIII и XIX веках он был известен как saloop.
Распространение
править
Распространён на Ближнем Востоке, прежде всего в странах бывшей Османской империи. Традиционный напиток турецкой, египетской и тунисской кухни. Встречается на рынках по всему Ближнему Востоку, продаётся в пакетах в виде порошка.
В Турции ежегодно собирают 30 тонн клубней 38 видов. Турецкий регион Кахраманмараш является крупным производителем салепа. Этот регион также известен как Салепи Мараш.
Для производства одного килограмма орхидейной муки требуется от 1000 до 4000 клубней.
Популярность Салепа в Турции привела к сокращению популяции диких орхидей. В результате незаконно вывозить салеп из муки орхидеи.
Из-за нехватки определённых видов и местного вымирания торговцы собирают дикие орхидеи в Иране, где они также становятся жертвами чрезмерной эксплуатации. Эта чрезмерная эксплуатация диких орхидей и их редкость на рынке объясняют высокую цену порошка Orchis. Именно поэтому его часто заменяют сорго или кукурузным крахмалом. Коммерчески доступные порошки часто изготавливают с искусственным ароматом орхидеи.
Салеп также является одним из ингредиентов так называемого турецкого мороженого — дондурмы[7].
Приготовление
правитьНесколько столовых ложек орхидейной муки разводят в половине литра холодного молока, затем помещают на огонь и постоянно помешивают, чтобы избежать образования комков. Когда смесь загустеет, она подслащивается и приправляется столовой ложкой розовой воды или герани. Напиток разливают в миски, в конце посыпают слегка поджаренными кунжутными семенами, тёртым кокосовым орехом, корицей. Употребляется преимущественно в холодное время года.
Готовить сахлаб можно и с горячей водой вместо молока. Это наиболее распространено на Кипре. На Ближнем Востоке и в Турции его употребляют с корицей и измельчёнными фисташками. В Египте и других странах Ближнего Востока традиционная версия салепа (сахлаба) содержит мелко тёртый кокос, корицу и грецкие орехи.
Ингредиенты
править- обезжиренное молоко или вода
- мука салепа
- сахар
- розовая вода
- корица
- кокос
Примечания
править- ↑ Ирина Чалыш. Турция глазами славянки. — Ч. 2. — Litres, 2019. — ISBN 5-04-173182-9, ISBN 978-5-04-173182-3. Архивная копия от 1 июля 2020 на Wayback Machine
- ↑ Важнейшие блюда турецкой кухни // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская, Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва. — Т. 37: Т — Ф (Тунец — Фасолица). — ИД «Комсомольская правда», 2016. — ISBN 5-04-053524-4, ISBN 978-5-04-053524-8. Архивная копия от 30 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ salep. Online Etymology Dictionary. 2008. (англ.) Архивная копия от 17 апреля 2017 на Wayback Machine
- ↑ Salep. Definition of salep in English (англ.). en.oxforddictionaries.com. Oxford Dictionaries | English. Дата обращения: 29 июня 2020. Архивировано 26 апреля 2018 года.
- ↑ Definition of salep (англ.). www.merriam-webster.com. Дата обращения: 29 июня 2020. Архивировано 29 ноября 2020 года.
- ↑ The definition of salep (англ.). Dictionary.com. Дата обращения: 29 июня 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
- ↑ Naver Kowledgeins, Turkey Ice-cream. Naver. 2004, February 8th. 24 April 2008. (англ.)
