Сервировка (фр. servir > лат. servire — служить[1]) — обширное понятие кулинарной культуры, включающее в себя процесс накрытия и оформление стола для принятия пищи, совокупность посуды, столовых приборов и блюд на столе, порядок их расположения, способы подачи блюд и их внешнее оформление. Важная составляющая работы предприятий общепита.
По способу подачи блюд различают:
- Русская сервировка — блюда заранее раскладываются по тарелкам и подаются на стол.
- Английская сервировка — обслуживающий персонал раскладывает блюда по тарелкам прямо на обеденном столе.
- Шведский стол или Французская сервировка — все блюда разом выставляются на стол, а гости сами выбирают их и накладывают себе в тарелку.
Правила подачи зависят от категории блюд и напитков — закуски, супы, вторые блюда, сладкие блюда (десерты), чай, кофе, вино[2].
Примечания
править- ↑ Сервировать // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Институт русского языка им. В.В. Виноградова. Отв. ред. Н.Ю. Шведова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 874. — 1175 с.
- ↑ Подача блюд и напитков // Кулинария / Минторг СССР. Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 859—861. — 960 с.
