Пирожок: различия между версиями

'''Пирожок''' — небольшое (до 100 г) кулинарное изделие из [[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] или слоёного пресного теста с начинкой внутри{{sfn|Товарный словарь|1959}}, которое [[Выпекание|выпекается]] в печи или [[Жаренье|жарится]] во [[фритюр]]е{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Форма печёных пирожков «лодочкой»{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|loc=Пирожки печёные}} (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная{{sfn|Товарный словарь|1959|loc=стб. 1052}}, жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем»{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|loc=Пирожки жареные}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}.

Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом и жареного пирожка с повидлом, и 25—35 % для пирожков с другими видами начинок{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965|loc=Пирожки печёные}}. Масса пирожка до 100 г{{sfn|Товарный словарь|1959}}.