Пирожок
Пирожо́к (уменьш. от пирог) — небольшое хлебобулочное изделие из дрожжевого, пресного или слоёного теста с начинкой внутри[1], которое выпекают в печи или жарят во фритюре[2][3]. Форма печёных пирожков «лодочкой»[2] (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная[1], жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем»[2][3].
| Пирожок | |
|---|---|
 Печёные пирожки | |
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Дрожжевое тесто, сладкие и несладкие начинки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом и жареного пирожка с повидлом, и 25—35 % для пирожков с другими видами начинок[2]. Масса пирожка до 100 грамм[1].
«Пирожками» неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например, расстегаи, самсу или калитки.
Примечания
правитьЛитература
править- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с. — 45 000 экз.
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 183—184. — 304 с.
- Ковалёв Н. И. Вот такие пироги // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 82—97. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- Похлёбкин В. В. Пирожки // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.
- Sonia Allison. Piroshki // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 315—316. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. pirozhky // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 214. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.