Пирожок

Пирожок — небольшое кулинарное изделие из дрожжевого или слоёного пресного теста с начинкой внутри[1], которое выпекается в печи или жарится во фритюре[2][3]. Форма печёных пирожков «лодочкой»[4] (удлинённо-приплюснутая с заострёнными концами) или овальная[5], жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем»[6][3].

Пирожок
Пирожки жареные
Пирожки жареные
Входит в национальные кухни
Русская
Компоненты
Основные Дрожжевое тесто, сладкие и несладкие начинки
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе
Печёные пирожки

Масса начинки должна составлять 20—25 % от общего веса пирожка с капустой, творогом и жареного пирожка с повидлом, и 25—35 % для пирожков с другими видами начинок[4]. Масса пирожка до 100 г[1].

Пирожками неправильно называть другие похожие изделия, имеющие собственные названия, например: самсу, калитки и другие[3].

Дополнительная информацияПравить

В 1956 году Мацуо Кокадо (владелец кондитерской «Парнас» в городе Осака и активист общества «Япония — СССР») начал выпускать и продавать русские пирожки в Японии. Непродолжительное время спустя некий Хадзуо Томита объявил, что лично изобрёл и запатентовал кулинарное изделие под названием «пирожки», предъявил полученный в Токио патент и потребовал отчисления ему денежного вознаграждения за каждый проданный пирожок. В дальнейшем состоялся судебный процесс, который продолжался несколько лет. Чтобы подтвердить, что пирожки известны как минимум со времён Ивана Грозного, в ходе судебного разбирательства были вызваны и опрошены в качестве свидетелей свыше 600 человек (в том числе шеф-повар посольства СССР в Японии и корреспондент «Правды» в Токио И. А. Латышев — ранее подтвердивший представителю Томита, что русское блюдо «пирог» и «пирожки» это не одно и то же), привлечено большое количество справочных изданий (в том числе специально сделанная нотариально заверенная выписка из 33-го тома Большой советской энциклопедии[7])[8].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. 1 2 Товарный словарь, 1959.
  2. Бутейкис, Кенгис, 1965.
  3. 1 2 3 Похлёбкин, 2015.
  4. 1 2 Бутейкис, Кенгис, 1965, Пирожки печёные.
  5. Товарный словарь, 1959, стб. 1052.
  6. Бутейкис, Кенгис, 1965, Пирожки жареные.
  7. Пирожковый автомат // Большая советская энциклопедия. Том 33. — 2-е изд. — М., 1955. — С. 78.
  8. Жуков Ю. А. Япония. 1962. — М.: Известия, 1962. — С. 57—77. — 128 с.

ЛитератураПравить

  • Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Пирожки печеные (с. 179—181). Пирожки жареные (с. 193—194) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — 252 с.
  • Похлёбкин В.В. Пирожки // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 289. — 456 с.
  • Пирожки // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 1049—1053