Выпекание
Выпека́ние (вы́печка) — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие[1].
Запекание мясных блюд на гриле
ЗапеканиеПравить
Запека́ние — метод приготовления блюд. Продукт помещают в тепловую камеру (духовку) или размещают на небольшом расстоянии от горящих углей (например, так готовят шашлыки)[2]. Блюдо доводится до готовности и покрывается корочкой[3].
См. такжеПравить
ПримечанияПравить
- ↑ ГОСТ 32677-2014 Архивная копия от 16 декабря 2018 на Wayback Machine Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
- ↑ Похлёбкин, 1985.
- ↑ ГОСТ 30602-97 Архивная копия от 31 декабря 2018 на Wayback Machine Общественное питание. Термины и определения.
ЛитератураПравить
- Похлёбкин В. В. Запекание // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 118—119. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В.В. Это примитивное и неразгаданное запекание // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 63—79. — 191 с.