Выпекание
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 декабря 2015; проверки требуют 9 правок.
Выпечка, выпекание — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие[1].
Запекание мясных блюд на гриле
Запекание — метод приготовления блюд. Продукт помещают в тепловую камеру (духовку) или размещают на небольшом расстоянии от горящих углей (например, так готовят шашлыки)[2]. Блюдо доводится до готовности и покрывается корочкой[3].
См. такжеПравить
ПримечанияПравить
- ↑ ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
- ↑ Похлёбкин, 1985.
- ↑ ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения.
ЛитератураПравить
- Похлёбкин В.В. Запекание // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 118—119. — 456 с.
- Похлёбкин В.В. Это примитивное и неразгаданное запекание // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 63—79. — 191 с.