Открыть главное меню

Шашлы́к (крымско-тат. шишлик, от шиш — вертел[1]) — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запеченное на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада от простейших специй — соль, чёрный перец, уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленные тем же способом.

Шашлык
Kawap.jpg
Основные мясо, овощи и пищевой ингредиент[d]
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Содержание

История в РоссииПравить

 
Шашлычная в Самарканде. 1905—1915 год

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени[2]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком. Вместе с новым способом приготовления из восточных языков в русский перешли слова: шашлык — тюркское şışlıq — вертел[3], мангал — арабский mankal — жаровня[4], шампур — через армянский или грузинский от сирийского — šаррūδā — пика[5]. В России шашлык стал традиционным способом приготовления мяса на природе и отдыхе, а также праздничным блюдом. Специализирующееся на приготовлении шашлыка предприятие общественного питания называется «шашлычная».

В других странахПравить

Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек известно всем народам мира из-за простоты приготовления, однако значительно различаясь в видах мяса, способах маринования и подаваемых вместе соусах и гарнирах:

Дополнительные фактыПравить

ГалереяПравить

ПримечанияПравить

  1. Похлёбкин, 1983.
  2. «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
  3. Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
  4. Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
  5. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
  6. В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
  7. В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
  8. В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
  9. Книга рекордов России
  10. INFORM.KZ. Самый длинный шашлык в мире приготовили в Акмолинской области. www.inform.kz. Дата обращения 29 сентября 2018.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Шашлык // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 409. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 118. — 304 с.