Умами: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Ле Лой (обсуждение | вклад) м откат правок 178.218.100.165 (обс.) к версии 178.71.83.85 Метка: откат |
только вставка о том, что вкус умами является важной частью в кофк (эспрессо и ристретто) (Но только если профессионально настроил помол бариста, это важно, но я не писал об этом) Insta; igor_graal |
||
Строка 10:
}}</ref>.{{Проверить авторитетность|7|08|2017}}
Умами является важным компонентом вкуса кофе (эспрессо и ристретто), [[сыр]]ов [[пармезан]] и [[рокфор]], [[Соевый соус|соевого соуса]]
[[Глутамат натрия]] (E621, MSG) — наиболее известная [[пищевые добавки|вкусовая добавка]], широко используется при изготовлении колбас, [[Суп-концентрат|суповых концентратов]]. Начало его применения положено в [[1908 год]]у [[Икэда Кикунаэ|Кикунаэ Икэдой]]. Используют также ИМФ (IMP, [[инозинат натрия]] — динатриевую соль инозинмонофосфат, [[E631]]) и ГМФ ([[Гуанозинмонофосфат|GMP]], гуанилат натрия — динатриевую соль гуанидинмонофосфата, [[E627]]). Все эти компоненты встречаются в натуральных продуктах. Для создания гармоничного вкуса используют композиции — смесь MSG, IMP и GMP.
| |||