Википедия

Сбитень: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Этот шаблон необходим
Метка: отмена
уточнение, оформление, обновление
Строка 1:
{{Falseredirect|Перевар}}
[[Файл:Сбитень (збитень) ржаной.JPG|thumbмини|230пкс|right|<center>Ржаной холодный сбитень.]][[Файл:Sbitenshchik and Khodebshchik.jpg|thumb|right|230пкс|[[Москва|Московские]] [[Разносная торговля|бродячие торговцы]] (сбитенщик и [[ходебщик]]).]]
[[Файл:Продавцы сбитня на Марсовом поле в Петербурге.jpg|мини|230пкс|справа|thumb|Продавцы сбитня на Марсовом поле в Петербурге. Начало XX века]]▼
'''Сби́тень''' (''зби́тень'') — старинный восточнославянский [[напиток]] из [[вода|воды]], [[мёд]]а и [[пряности|пряностей]], в число которых нередко входили лечебные травяные сборы.
'''Сби́тень''' (''зби́тень'') — старинный восточнославянский, как правило горячий<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Сбитень}}</ref><ref>{{Словарь Даля|Сбитень}}</ref><ref name="pohl" /> напиток из водного раствора [[мёд]]а, [[пряности|пряностей]] и трав (отвар<ref name="pohl2" />, [[взвар]]<ref name="koval" />).
 
* Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период.
* Холодный сбитень был не менее популярным питьём при утолении жажды в [[Баня|бане]] или летом в жаркий день.
 
== Этимология ==
Название напитка происходит от глагола «сбивать» (соединять вместе<ref name="pohl" />), так как приготавливаемые по отдельности две части напитка (раствор мёда и трав) непосредственно перед употреблением смешиваются{{sfn|Шанский, Боброва|2004|с=}}.
[[Файл:J. A. Atkinson. Zbitenshik. 1803-1804.jpg|мини|слева|230пкс|<small>Сбитенщик, торгующий горячим сбитнем в холодное время года на улицах.<br> ''Из альбома королевского придворного живописца Джона Аткинсона о быте, манерах и традициях Российской империи. 1803-1804''</small>]]
▲[[Файл:Продавцы сбитня на Марсовом поле в Петербурге.jpg|230пкс|справа|thumb|Продавцы сбитня на Марсовом поле в Петербурге. Начало XX века]]
Существует мнение, что сбитень берёт своё название от глагола «сбивать», поскольку приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мёд, а в другом — травы, и непосредственно перед употреблением содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось»{{sfn|Шанский, Боброва|2004|с=}}.
 
Состав (алкогольный или безалкогольный) и способ приготовления (в двух сосудах или более) варьируется в зависимости от рецептуры изготовителя. [[Крепость напитков|Крепость]] алкогольного сбитня — 4—7°, безалкогольного — до 1 %<ref>[http://kedem.ru/enoteka/200090619-medovuha/ Медовуха] // kedem.ru]</ref>.▼
{{нет АИ 2|Сбитень сбивает жар, при простудных заболеваниях|26|10|2020}}.
 
▲Состав (алкогольный или безалкогольный) и способ приготовления (в двух сосудах или более) варьируется в зависимости от рецептуры изготовителя. [[Крепость напитков|Крепость]] алкогольного сбитня — 4—7°, безалкогольного — до 1 %<ref>[http://kedem.ru/enoteka/200090619-medovuha/ kedem.ru]</ref>.
 
== История ==
Известен с XII века<ref name="koval" />. До появления в [[Россия|России]] [[чай|чая]], сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком, приготавливали его в [[самовар]]ах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома. В сбитень часто добавляли [[зверобой]], [[шалфей]], [[лавровый лист]], [[имбирь (пряность)|имбирь]] и [[перец стручковый]].
Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в [[Домострой|Домострое]] (XVI век).
 
Строка 22 ⟶ 16 :
 
== Приготовление ==
Известно несколько рецептов [https://nalivochki.ru/kak-prigotovit-sbiten-recepty-dlya-doma/ приготовления сбитня]<ref name="recepty" />, которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым ингредиентом является мёд.
 
По технологии приготовления напитка сбитни бывают простые и заварные. Технология приготовления заварных сбитней более сложная, и процесс более длительный. Чтобы приготовить такие сбитни, производится сбраживание [[Пивное сусло|сусла]]{{нет АИ|9|06|2013}}, состоящего из мёда и [[патока|патоки]], в течение двух недель с различными пряностями.
<!--
 
==== Сбитень классический ====
Состав:'' ''1 кг белой патоки, 200 г мёда, 2 г [[Корица (пряность)|корицы]], 5 бутонов [[Гвоздика (пряность)|гвоздики]], 2 чайные ложки молотого [[Имбирь (пряность)|имбиря]], 10 горошин [[Чёрный перец|чёрного перца]], 5 столовых ложек сухой [[мята|мяты]], 6—8 капсул [[кардамон]]а, 3 звёздочки [[бадьян]]а, 5—6 л кипятка.
Приготовление: распустить в кипятке патоку, мёд или сахар и прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить ещё 10 минут. Пить горячим, как чай.
 
==== Сбитень пряный ====
Состав: сахар — 150 г, мёд — 150 г, [[лавровый лист]] — 2 штуки, гвоздика, корица, имбирь, кардамон по 5 г. Вода 1 л.
Приготовление: В кипящей воде растворить мёд, сахар, добавить лавровый лист, пряности и кипятить 15—20 минут. Убрать огонь и настаивать 30 минут. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим. -->
 
== См. также ==
{{Родственные проекты}}
* [[Медовуха]] — слабоалкогольный напиток
|Тема = Сбитень▼
|Портал =
|Портал2 =
|Викисловарь = сбитень
|Викиучебник =
|Викицитатник =
|Викитека =
|Метавики =
|Проект =
}}▼
* [[Медовуха]]
* [[Крамбамбуля (напиток)]]
* [[Квас]]
* [[Крамбамбуля (напиток)|Крамбамбуля]] — белорусский алкогольный напиток, настойка на меду и пряностях
 
== Примечания ==
{{примечания}}|refs=
<ref name="recepty">{{Cite web|lang=|url=https://nalivochki.ru/kak-prigotovit-sbiten-recepty-dlya-doma/|title=Как приготовить сбитень|author=Паукова Л.|website=nalivochki.ru|date=|publisher=}}</ref>
 
<ref name="pohl">{{Книга
== Литература ==
|автор = Похлёбкин В. В.
* {{статья|автор=[[Шанский, Николай Максимович|Шанский Н. М.]], Боброва Т. А.|заглавие=Сбитень |автор издания= |ссылка=http://enc-dic.com/rusethy/Sbiten-3866.html |издание=Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов |ответственный= |место =М. |издательство=Дрофа |год=2004|том= |номер= |страницы= |страниц=398 |серия= |isbn=5-7107-8679-9 |ref=Шанский, Боброва}}
|заглавие = Национальные кухни наших народов
* {{ВТ-ЭСБЕ|Сбитень}}
|часть = Напитки (русская кухня)
* [https://gufo.me/dict/culinary/сбитень Сбитень] // Кулинарный словарь
|место = М.
 
|издательство = Лёгкая и пищевая промышленность
|год = 1983
|страницы = 59
|страниц = 304
}}</ref>
<ref name="pohl2">{{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кулинарный словарь
▲ |Тема часть = Сбитень
|ссылка часть = https://langet.ru/html/s/sbiten5.html
|место = М.
|издательство = Э
|год = 2015
|страницы = 320
|страниц = 456
}}</ref>
<ref name="koval">{{Книга
|автор = Ковалев В.М., Могильный Н.П.
|заглавие = Русская кухня. Традиции и обычаи
|часть = Сбитень
|место = М.
|издательство = Советская Россия
|год = 1990
|страницы = 233—236
|страниц = 256
}}</ref>
▲}}
{{Внешние ссылки}}
{{Русские напитки}}
{{Алкогольные напитки}}
{{food-stub}}
 
[[Категория:Русские напитки]]
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Сбитень