Песочное тесто: различия между версиями

'''Песочное тесто''' — тесто с большим содержанием [[Кондитерский жир |жира]] (26 %) и сахара (18 %), с содержанием влаги не более 20 %. Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом. Для большего разрыхления применяют только химические Разрыхлитель теста разрыхлители, так как Хлебопекарные дрожжи дрожжи в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут sfn Бутейкис, Кенгис 1965.