Песочное тесто: различия между версиями

'''Песочное тесто''' — тесто с большим содержанием [[Кондитерский жир|жира]] (26 %) и сахара (18 %), с содержанием влаги не более 20 %. Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом. Для большего разрыхления применяют только химические [[Разрыхлитель теста|разрыхлители]], так как [[Хлебопекарные дрожжи|дрожжи]] в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут{{sfn|Бутейкис, Кенгис|1965}}.