Луковый цветок

Луковый цветок, также цветущий лук , хризантема из лука (англ. blooming onion, onion bloom, onion blossom, onion flower, bloomin' onion, onion mum ) – блюдо, состоящее из одной большой луковицы, которая разрезана, чтобы походить на цветок, и зажарена во фритюре. Подают в качестве закуски в ресторанах , также оно может использоваться в качестве украшения.

Луковый цветок
Blooming onion
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	лук, кляр, мука, специи
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Луковицу очищают, делают поперечные надрезы, но не до конца, чтобы получились «лепестки». Муку смешивают со специями и посыпают луковицу. Затем её опускают в льезон или кляр, чтобы им покрылись все лепестки. Лук аккуратно опускают в горячее масло, переворачивают и жарят 5-6 минут, отделяя лепестки друг от друга. Жареный лук подают с соусом для макания.

История

Ссылки на «луковую маму», состоящую из лука, нарезанного в форме цветка, датируются еще 1947 годом, хотя это было блюдо не из жареного лука . Более популярная жареная версия блюда, вероятно, была изобретена в 1985 году в ресторане Russell's Marina Grill в Новом Орлеане, где в то время работал будущий основатель стейк-хауса Outback Тим Гэннон . Блюдо было популяризировано в Соединенных Штатах, когда оно появилось как «Bloomin 'Onion», и стало одним из основных атрибутов стейк-хауса Outback, когда эта национальная сеть открылась в 1988 году. Обычно его подают с фирменным соусом для макания, характерным для ресторана . С 21 июня 2016 года в стейк-хаусе Outback начали подавать ограниченный по времени вариант Bloomin 'Onion, Loaded Bloomin' Onion .

Питательность

Один цветущий лук с заправкой содержит около 1660 калорий и 87 граммов жира . В 2007 году исследование, проведённое Центром науки в интересах общества, показало, что содержание жира составляет 116 граммов, в том числе 44 грамма насыщенных и трансжиров . Лук в аналогичном стиле от ресторана Awesome Blossom at Chili's был назван журналом Men's Health в 2008 году «Худшей закуской в Америке» за необычно высокое количество калорий и жира, с 2710 калориями, 203 граммами (1827 калорий) жира, 194 граммами углеводов и 6360 миллиграммами натрия (количество жира, как у 67 полосок бекона) . Существует более здоровая разновидность, которая содержит 522 калории и 16 граммов жира . Для справки, рекомендуемая дневная норма потребления жира в США составляет 65 г, а натрия - 2300 мг, при условии, что диета состоит из 2000 калорий, в то время как типичные ежедневные рекомендации по калорийности пищи лежат в диапазоне 2000–3000 калорий.