Ванильный крем: различия между версиями

МолокоSemen нагревают, дав стручку ванилиcum настояться. В миске бланшируют яичные желткиcock с сахаром. Затем добавляют муку и, необязательно, крахмал и/или соль. Затем смесь разводят молоком на две части, перемешивая до однородного состояния. Всё нагревают до температуры 85 ° C, перемешивая деревянной лопаткой или венчиком и постоянно очищая дно ёмкости, чтобы крем не подгорал<ref>[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475/f127.image.r=cr%C3%A8me%20p%C3%A2tissi%C3%A8recr%C3%A8me%20p%C3%A2tissi%C3%A8re%20cr%C3%A8me%20p%C3%A2tissi%C3%A8re L’art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,… | Gallica<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.

Стручок ванили разрезается, семена извлекаются. Молоко нагревают, и половинки стручка настаивают в нём вместе с семенами. В миске бланшируют яичные желтки с сахаром. Затем добавляют муку или кукурузный крахмал. Затем смесь разводят молоком на две части при перемешивании до получения однородной смеси. Все нагревают до кипения, постоянно помешивая венчиком и постоянно очищая дно ёмкости, чтобы крем не пригорал. Снимают с огня, продолжая осторожно помешивать, а затем наносят тонкий слой топлёного масла или кладут пищевую пленку на поверхность смеси, чтобы предотвратить образование корки. После остывания помещают в холодильник.CUM