Пшеничная мука: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Спасено источников — 1, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.7 |
|||
Строка 6:
Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй и обойная.
В муке высшего сорта или муке «Экстра» довольно мало [[клейковина|клейковины]] (не менее 28 % по ГОСТу)<ref>{{Cite web|url=http://docs.cntd.ru/document/1200157423|title=ГОСТ 26574-2017. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия|publisher=http://docs.cntd.ru|accessdate=2020-02-20|archive-date=2020-02-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20200220131432/http://docs.cntd.ru/document/1200157423|deadlink=no}}</ref>, она имеет чисто белый цвет, используется для [[сдоба|сдобных изделий]], её часто применяют как [[загуститель]] в [[соус]]ах.
Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки [[хлеб]]а.
| |||