Осетинский сыр: различия между версиями

'''Осетинский [[сыр]]''' ([[осетинский язык|осет]] '''цыхт'''/'''чихт''') — национальное блюдо [[Осетинская кухня|осетинской кухни]]. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего [[молоко|молока]]. В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется [[сыворотка]] (''сулу'' по-осетински), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка ([[сычуг]]) (''сулу'' по-осетинские). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму. У предков [[осетины|осетин]], [[аланы|аланов]], сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.