Осетинский сыр: различия между версиями

'''Осетинский [[сыр]]''' ({{lang-os|цыхт/цихт}}) — национальное блюдо [[Осетинская кухня|осетинской кухни]]. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего [[молоко|молока]]. В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется [[сыворотка]] (''сылы'', ''сулу'' поот этого старое название сыра сулу-осетинскигун, что дословно переводится как ''«сделанный в сыворотке»''), настоянная на источнике [[фермент]]ов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка ([[сычуг]]е). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму. У предков [[осетины|осетин]], [[аланы|аланов]], сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.