|
== Особенности ==
Шведский стол — скандинавская традиция<ref>[http://www.restoranoff.ru/chefart/publications/detail.php?ID=22181 В конце XIX века русские путешественники по Скандинавии и Финляндии рассказывали соотечественникам о шведском столе…]</ref>, принятая со временем всем миром. Её история уходит корнями в далёкое прошлое<ref>[http://www.gazeta-nd.com.ua/rubrics/dela-raznie/542.php Три самых известных «изобретения» Швеции]</ref>. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — соленой рыбы, корнеплодов и овощей, копченого мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.<br />
Одним из первых наших соотечественников, описавших ''шведский стол'', был [[Скальковский, Константин Аполлонович|К. Скальковский]]. В изданных в 1880 году в [[Санкт-Петербург]]е заметках «Путевые впечатления. У скандинавов и фламандцев», он так описывал это, по тем временам, «заморское чудо»:
<blockquote>«''Каждый требует того и другого, горничные едва успевают откупоривать бутылки. Никакого учета потребляемого тут нет; на столе лежит книга, к ней на розовой ленточке привязан карандаш и каждый сам обязан вписать, что он съел и выпил, в книгу. При отъезде он так же сам сводит итог своего счета. Понятно, что все ошибки остаются на совести пассажира, но шведы предпочитают лучше потерять что-нибудь, нежели подвергать путешественника унизительному контролю''».</blockquote>
С тех пор, как писались процитированные строки, модель ''шведского стола'' была усовершенствована и упрощена, но его благородный дух сохранился.
Спустя почти треть века, публицист и учёный [[Меч Сергей Павлович|С. П. Меч]] тоже по достоинству оценил ''шведский стол,'' с которым он познакомился в железнодорожном буфете: <blockquote>«''Вы входите в буфет — прислуги никакой. Буфетчик или буфетчица не обращают на вас никакого внимания. На столе стоят кушанья, стоят тарелки и лежат вилки, ножи и ложки. Вы сами берете себе чего хотите — всё равно обед стоит 2 франка. Когда Вы насытитесь, Вы отдаёте 2 франка и уходите''.»</blockquote>
Особенно живописную картину запечатлел писатель [[Куприн, Александр Иванович|Александр Куприн]], лечившийся в 1909 году в [[Финляндия|Финляндии]]:
<blockquote>«''Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Тут была свежая лососина, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие, очень вкусные биточки и тому подобное. Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку тридцать семь копеек. Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой.<br />''
Но когда мы возвратились в вагон, то нас ждала прелестная картина в истинно русском жанре. Дело в том, что с нами ехали два подрядчика по каменным работам. Всем известен этот тип кулака из Мещовского уезда Калужской губернии: широкая, лоснящаяся, скуластая красная морда, рыжие волосы, вьющиеся из-под картуза, реденькая бороденка, плутоватый взгляд, набожность на пятиалтынный, горячий патриотизм и презрение ко всему нерусскому - словом, хорошо знакомое истинно русское лицо. Надо было послушать, как они издевались над бедными финнами. <br />
- Вот дурачье так дурачье. Ведь этакие болваны, черт их знает! Да ведь я, ежели подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов... Эх, сволочь! Мало их бьют, сукиных сынов! Одно слово - чухонцы. <br />
А другой подхватил, давясь от смеха: <br />
- А я... нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул. <br />
- Так их и надо, сволочей! Распустили анафем! Их надо во как держать!»<ref>[http://dslov.narod.ru/fslov/f484.htm Происхождение слов, крылатых фраз и выражений, географических названий, брендов]</ref>.</blockquote>
При традиционном самообслуживании в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он может сам накладывать еду в тарелки, либо это делает официант.
|
