Шведский стол

Блюда, сервированные по принципу «шведский стол»

Шведский стол, буфет — способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Во многих странах подобный способ обслуживания называется буфетным. Название шведский стол используется в русском и нескольких других языках (например, белорусском: шведскі стол, украинском: шведський стіл, польском: szwedzki stół, венгерском: svédasztal, хорватском: švedski stol).

В скандинавских странах, однако, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord, бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке термин шведский стол занял его место.

Другой, более демократичный способ подачи блюд по тому же принципу

ОсобенностиПравить

Шведский стол — скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое[1]. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.

При самообслуживании по принципу шведского стола в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он сам накладывает еду в тарелки либо это делает официант.

В дорогих отелях за прилавком присутствуют также повара, которые на месте жарят омлет с приправами, рыбу и т. п. по заказу гостей.

РазновидностиПравить

Существуют две основные разновидности организации шведского стола с точки зрения оплаты трапезы. Первый — это самый демократичный вариант, при котором можно выбрать тарелку любой величины и подходить многократно к столу раздачи. Цена в этом случае зафиксирована и не зависит от количества взятых продуктов. По второму варианту оплата производится в зависимости от величины тарелки (т. н. система тарелок), на которую накладываются готовые блюда: в мелкую тарелку, среднюю или большую. И, кроме того, оплата производится за каждый подход.

ПримечанияПравить

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Холодный стол (шведский) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 388—389. — 456 с.
  • Чернышева О. В. Шведы и русские. Образ соседа. — М., 2004.
  • Ратушный А. С. Шведский стол // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 423. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Кучер Л. С. Организация шведского стола // Официант: повышенный уровень: учеб. пособие. — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — С. 42—46. — 64 с. — 3 000 экз. — ISBN 978-5-7695-4729-4.
  • Усов В. В. Обслуживание по типу «шведского стола» и сырной тележки // Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — 2-е изд. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — С. 313—322. — 416 с. — ISBN 5-7695-1164-8.