Расстегай: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→В литературе: стилевые правки |
Tpyvvikky (обсуждение | вклад) оформление, викификация |
||
Строка 16:
}}
'''Расстега́й''' — [[Запекание|печёный]] [[пирожок]] с отверстием сверху, из
__NOTOC__
== Название ==
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»{{sfn|Похлёбкин|1988|с=152}}.
== Приготовление ==▼
В открытую середину расстегая после [[Запекание|выпечки]] наливали растопленное масло или мясной или рыбный [[бульон]] с шинкованной зеленью [[Петрушка (растение)|петрушки]]. Затем начинку из [[Визига|вязиги]] или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной [[Осётр русский|каспийской осетрины]] или малосольной печорской [[Семга|семги]] и украшали [[налим]]ьей [[Печень|печенкой]].▼
== В литературе ==
Строка 26 ⟶ 29 :
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного [[фарш]]а с [[визига|вязигой]], а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник [[Уха|ухи]] бесплатно…
{{конец цитаты|источник=}}
▲== Приготовление ==
▲В открытую середину расстегая после [[Запекание|выпечки]] наливали растопленное масло или мясной или рыбный [[бульон]] с шинкованной зеленью [[Петрушка (растение)|петрушки]]. Затем начинку из [[Визига|вязиги]] или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной [[Осётр русский|каспийской осетрины]] или малосольной печорской [[Семга|семги]] и украшали [[налим]]ьей [[Печень|печенкой]].
== См. также ==
| |||