Мочёные яблоки: различия между версиями

'''Мочёные я́блокiия́блоки''' — блюдо, которое готовят из яблок посредством замачивания с добавлением разнообразных [[вкусовые добавки|специй]]. Мочёные яблоки — одно из традиционных блюд русской кухни.

Для мочения наиболее пригодны яблоки поздних сортов. Яблоки должны хорошо вызреть. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при [[Квашеная капуста|квашении капусты]]. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой; она не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая каждый слой соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2—3 см и прокипячённой [[холст]]инойхолстиной или деревянным кружком. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить рассол (в кадку сверху холстины положить [[гнёт]]).