|
}}
[[Файл:Horsemeat_platter.jpg|thumb|400px|Казы-карта (справа и слева)]]
'''Казы́''' ({{lang-kkba|қазыҡаҙы}}, {{lang-bakk|ҡаҙықазы}}, {{lang-ky|казы}}, {{lang-tt|казы}}лык, {{lang-uz|qazi}}) — традиционная [[колбаса]] из конины у ряда [[тюрки|тюркских народов]], считающаяся [[деликатес]]ом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки [[Конина|конским]] жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.
Стоит обратить внимание что на мясо режут не всех лошадей, предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей режут круглый год на «согым», но основной «сезон» ближе к концу года — к зиме.
Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как оседлому населению Средней Азии не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства<ref>{{книга
}}</ref>.
'''Карта́''' ({{lang-kkba|қартаҡарта}}, {{lang-bakk|ҡартақарта}}) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Также считается деликатесом у тюркских народов (казахов, татар, каракалпаков)
'''Карын''' ({{lang-kkba|қарынэсәк-ҡарын}}, {{lang-bakk|эсәк-ҡарынқарын}}, ) — конская требуха, также является деликатесом и употребляется в пищу.
'''[[Шужук|Шужу́к]]''' ({{lang-kk|шұжық}}) — по изготовлению напоминает казы, но для него используются любые куски мяса, а не рёберное мясо куском, также считается деликатесным блюдом.
Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (каз. «ет», тат. «ит») и подаётся вместе как одно большое блюдо. Также варится и подаётся вместе с мясом и тонко раскатанным тестом — «бесбармакбешбармак» . Может подаваться вместе с «нарыном» (у казахов — «бесбармакбешбармак», с мелко-резанным тестом, чаще всего разогретый на второй день после приготовления и залитый небольшим количеством бульона «сорпы» от бесбармакабешбармака).
У татар конское мясо поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.
|
