Икра (зоология): различия между версиями

* '''[[Пелагиаль|пелагическая]] икра''' пла­вает на поверхности воды. Она имеет очень мелкие икринки, низкое содержание белка и яркую окраску. Пелагическую икру откладывают, например, [[треска]] и [[килька]];

* '''донная икра''' тонет, опускаясь на дно. Она обычно тяжелей пелагической, и в ней белкасодержится больше белка.

Чёрная икра добывается большечаще всего весной, когда рыба семейства осетровых (осётр, белуга, севрюга, стерлядь и др.) из Каспийского и Азовского морей идёт в реки для метания икры, и отчасти осенью, когда рыба опять идёт в реки для отдыха. По Гримму, количество икры в рыбе доходит до ¹/₉-¹/₆ её веса. Лучшей икрой считается белужья, как самая крупнозернистая, приготовляемая поэтому её всегда готовят отдельно, другие же сорта — (осетровая, севрюжья и шиповая) почти всегда смешиваются вместе. В настоящее время организацией «[[Гринпис]]» проводится кампания пропаганды отказа от потребления чёрной икры,. добычаДобыча чёрной икры запрещена российским законодательством. Это связано с бедственно низкой численностью осетровых рыб. Многие виды находятся на грани полного вымирания.

Таким образом, икра богата питательными веществами, однако она не имеет большого значения как продукт питания вследствие своей высокой цены. Употребляется икра большей частью в виде закусок для возбуждения аппетита, для чего идут почти исключительно зернистая и паюсная — наиболее дорогие сорта.