Барбекю: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
викификация |
|||
Строка 5:
* [[досуг]]овое мероприятие с приготовлением продуктов питания таким способом;
* [[Барбекю (соус)|особый соус]], применяемый при приготовлении мяса таким способом;
* решётка в племени индейцев таино, на которой пытали пленников, медленно поджаривая их на костре. (Племя таино переселилось на [[Куба|Кубу]] с [[Юкатан]]а около 1000 года до нашей эры. Через десяток лет после прибытия [[Колумб, Христофор|Христофора Колумба]] индейцы таино были почти полностью истреблены. [[Таино (группа народов)|Таино]]
Термин традиционно распространён в [[США]] и близок к традиционному для России [[шашлык]]у.
[[Файл:Cronicadelperu.jpg|thumb|150px|Первая часть книги «[[Хроника Перу]]», впервые упоминающая барбекю (1553)]]
В узком, [[Приёмы приготовления пищи|технологическом смысле]] термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом [[Запекание|запекания]] над тлеющими углями при относительно невысокой температуре (100—120 [[Шкала Цельсия|°С]]). Это значение сохраняется в [[Южные штаты (США)|южных штатах]] США, для которых такой способ приготовления мяса традиционен с XVIII
== Происхождение слова ==
Впервые это слово упоминается в [[1553 год]]у в книге «[[Хроника Перу]]» [[Сьеса де Леон, Педро|Сьеса де Леона]] как {{lang-es|barbacoa}}<ref>''Педро Сьеса де Леон.'' {{cite web|url=http://kuprienko.info/pedro-cieza-de-leon-cronica-del-peru-parte-primera-al-ruso/|title=Хроника Перу. Часть Первая.|archiveurl=http://archive.is/sQQr|archivedate=2012-07-09}} Пер. А. Скромницкий — Киев. — 2008</ref><ref>[http://www.erudit.org/revue/ttr/2000/v13/n1/037396ar.pdf Translation and Historical Stereotypes: The Case of Pedro Cieza de Leon’s Crónica del Perú]</ref>.
Существует предположение, что термин происходит от искаженного французского словосочетания barbe à queue
== Приготовление ==
Строка 40:
Барбекю, наряду с [[копчение]]м, может являться причиной повышенного поступления в организм канцерогенных [[Полициклические ароматические углеводороды|Полициклических ароматических углеводородов]], в частности, [[бензапирен]]а. Например, в пережаренном на барбекю мясе может содержаться до нескольких десятков мкг ПАУ на килограмм продукта,<ref>Aygün SF, Kabadayi F. Determination of benzo[''a'']pyrene in charcoal grilled meat samples by HPLC with fluorescence detection. ''International Journal of Food Sciences and Nutrition''. 2005 Dec;56(8):581-5. PMID 16638662</ref> при этом ВОЗ рекомендует поступление бензапирена с пищей на уровне не более 0,36 мкг в день, при среднем уровне в 0,05 мкг в день<ref>[http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/polyaromahydrocarbons.pdf Polynuclear Aromatic Hydrocarbons. In: Guidelines for Drinking-water Quality, 2nd ed. Vol. 2. Health Criteria and other Supporting Information]: There are a few studies on daily intake of individual PAHs from food from western Europe… The maximum/median intake levels for the PAHs selected in this guideline, in µg/day per person, have been estimated to be as follows: … BaP (0.36/0.05);. (Pfannhauser, 1991).</ref>.
<!-- прочитать понять и дополнить по http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet -->
<!--
== См. также ==
Строка 51:
== Примечания ==
{{примечания}}
== Литература ==
* {{ВТ-ЭСБЕ|Барбекю}}
| |||