Рыбный соус: различия между версиями

'''Рыбный соус''' (соус из рыбы) — [[соус]], получаемый из мелкой [[рыбы]] ([[Анчоусовые|анчоусов]]), которая была подвержена процессу [[Брожение|ферментации]] в маринаде с добавлением соли. Обладает специфическим запахом и имеет сильный солёный вкус. Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в [[ТайскаяФилиппинская кухня|тайскойфилиппинской]], [[ФилиппинскаяВьетнамская кухня|филиппинскойвьетнамской]], в [[ВьетнамскаяТайская кухня|вьетнамскойтайской]] кухне используется точно так же, как [[соевый соус]] в китайских блюдах. В южном Китае рыбным соусом заправляют [[суп]]ы и [[Запеканка|запеканки]].

Рыбный соус имеет вкус [[умами]] из-за того, что в нём содержится [[глутамат натрия]]<ref>[http://www.coconutstudio.com/Fish%20Sauce.htm From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG] Seashore Foraging & Fishing Study. Retrieved 6 September 2009.</ref>.