Паска: различия между версиями

'''Паска''' (''пасха'', {{lang-uk|паска}}) — [[Пасха|пасхальный]] хлеб в [[русская кухня|южно-русской]] и [[украинская кухня|украинской]] кухне<ref>[https://books.google.ru/books?id=_gJv0sEWDdYC&pg=PT13&dq=%D0%9F%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjT5erj0O7MAhVCECwKHcZcBdkQ6AEILjAC#v=onepage&q=%D0%9F%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0&f=false Украинская кухня. Изделия из теста. Сладкие блюда и напитки] — Директ-Медиа, 2010—161 с. — ISBN 9785998910869</ref><ref>''Брусина О. И.'' [https://books.google.ru/books?id=Zz00AAAAMAAJ&q=%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0+%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F&dq=%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0+%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiN2cPD0-7MAhVBFSwKHeM-DoMQ6AEINTAE Славяне в Средней Азии: этнические и социальные процессы : конец XIX-конец XX века] — {{М.}}: «Восточная литература» РАН, 2001—237 с.</ref>. ЖителиВ северной частиЦентральной России и Дальнегона Востокасевере часто употребляютосновное название  — «[[кулич]]», а [[Пасха (блюдо)|паскойпасхой]] называют блюдо из творога в виде [[Усечённая пирамида|усечённой пирамидки]]. В Центральной и Южной частях России принято использовать название паска - что переводится как пасхальный хлеб.

Слово ''паска'' в [[Украинский язык|украинском языке]], а также в [[Украинизмы|русском языке жителей Украины и юга России]] используется для обозначения любого пасхального хлеба, аналогично русскому «кулич»<ref name="ru-uk">[http://www.lingvo-online.ru/ru/Translate/ru-uk/кулич кулич] // Словари ABBYY Lingvo (Ru-Uk)</ref>, а также, с обязательным уточнением «сирна», для творожной пасхи. Настоящая статья посвящена украинским традициям пасхальной выпечки.

При этом современные украинские ''паски'' по своему рецепту<ref>[http://smachni-recepti.pp.ua/recepti-prigotuvannya-velikodnix-pasok/ Рецепти приготування великодніх пасок] // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA</ref> могут быть неотличимы от современного российского ''кулича''.

Традиционно как на [[украинский язык|русском , украинском ]], [[Молдавский язык|молдавском]] и [[цыганский язык|цыганском]] языках, так и на южном [[Диалекты русского языка|диалекте русского]] языка, пасхальный хлебец именуется ''паской''. Соответственно песочные формочки называются ''пасочками'' или ''пасками'', а не куличиками как в северно-русских диалектах. Паски обычно выпекают для каждого члена семьи, разных размеров, и обязательно одну большую — для всех. Украшают её узорами из теста — двойными крестами, решётками, веночками.

Для выпекания паски используют специальные формы — '''пасковники''' ({{lang-uk|пасківники}}). В наши дни используют и обычные кастрюли, а также жестяные банки из-под консервов и одноразовые бумажные формы. Пасковники смазывают [[смалец|смальцом]] (вытопленным нутряным свиным салом) или сливочным маслом, если пекут в банке из под консервов — то её выкладывают листиками белой бумаги и смазывают маслом, потом ёмкость на треть наполняют тестом и дают «подойти». Также паски разукрашивают узорами из теста, «шишечками». Паску ставят в печь и вынимают из неё, произнося молитву. Считается, что при выпекании паски на кухне должна была тишина, а к печи, не должен никто подходить, кроме хозяйки.

<gallery perrow="4" widths="210px" heights="210px">