Википедия

Казы-карта: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
категоризация, дополнение
Нет описания правки
Строка 18:
'''Казы́''' ({{lang-ba|ҡаҙы}}, {{lang-kk|қазы}}, {{lang-ky|казы}}, {{lang-tt|казы}}, {{lang-uz|qazi}}) — традиционная [[колбаса]] из конины у ряда [[тюрки|тюркских народов]], считающаяся [[деликатес]]ом.
 
Изготавливается путём помещения в натуральную конскую кишку жирной [[Конина|конины]] с рёбер (обычно после обмазки специями), причём колбаса не набивается фаршем, и мясо в нее помещается прямо на ребре, из-за чего она представляет собой большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется, и в кишки помещается мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляется в разных видах:  сырокопчёном, варёном, вяленом и отварном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в вяленом и копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов: башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар.
Стоит обратить внимание, что на мясо режут не всех лошадей, и предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей пускают на забой (кирг. «согум»/каз. «[[согым]]» режут) круглый год, но основной «сезон»  — ближе к концу года,  к зиме.
Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как оседлому населению Средней Азии не было свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства<ref>{{книга
|автор = Махмудов К.
Строка 32:
|год = 1976
|том =
|страницы = 30-3230—32
|страниц = 301
|серия =
Строка 41:
'''Карта́''' ({{lang-ba|ҡарта}}, {{lang-kk|қарта}}) — толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Употребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков). У татар конская кишка, вывернутая жиром внутрь, называется '''эйлендирме''' (''әйләндермә'').
 
Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (кирг. «эт», каз. «ет», тат. «ит» - мясо) и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с [[Нарын (блюдо)|нарыном]] и [[бешбармак]]ом.
У татар конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.
 
Строка 56:
|год = 1976
|том =
|страницы = 101-102101—102
|страниц = 301
|серия =
Строка 92:
== Примечания ==
{{примечания}}
 
== См. также ==
* '''[[Карын]]''' ({{lang-ba|эсәк-ҡарын}}, {{lang-kk|қарын}} - желудок) — конскаяотварной требухажелудок, также являетсяконский деликатесомкарын и употребляетсяявляется в пищуделикатесом.
* '''[[ШужукСуджук|Шужу́кЧучук/шужу́к]]''' ({{Lang-ky|чучук}}, {{lang-kk|шұжық}}) — по изготовлению напоминаетаналогично казы, но для него используются любые куски мяса, а не рёберное мясо куском, также считается деликатесным блюдом.
* '''[[Жал-жая]]''' ({{lang-kk|жал-жая}}) — другойделикатес конскийиз деликатесконского жира с загривка, часто подаваемый вместе с казы-карта
 
== Литература ==
Источник — https://ru.wikipedia.org/wiki/Казы-карта