Гарнир: различия между версиями

[[Файл:Pretty mousse dessert by Osamu Uchida.jpg|thumbмини|[[Персик]]овый [[мусс]], украшенный взбитыми сливками и [[мята|мятой]]. Сами персики представлены в виде [[Кондитерское изделие|кондитерского изделия]] лыжной формы.]]

'''Гарни́р''' ({{lang-fr|garnir}}  — украшать, наполнять, снабжать) —

Основное предназначение гарнира  — сделать продукты или напитки более визуально привлекательными<ref name="Niz 2014">{{cite web | last=Niz | first=Ellen Sturm | title=How to plate your food like a pro: Celebrity chefs share their secrets | website=Today | date=October 2, 2014 | url=http://www.today.com/food/how-plate-your-food-pro-celebrity-chefs-reveal-their-secrets-2D80186757 | access-date=May 28, 2017}}</ref><ref name="Jin-ah 2015">{{cite book | last=Jin-ah | first=Y. | title=K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature | series=Korean Culture | publisher=Korean Culture and Information Service (South Korea) | year=2015 | isbn=978-89-7375-599-8 | url=https://books.google.com/books?id=I9RoCwAAQBAJ&pg=PA79 | access-date=May 28, 2017 | page=79}}</ref><ref name="Hayes Laudan 2009">{{cite book | last=Hayes | first=Dayle | last2=Laudan | first2=R. | title=Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan | publisher=Marshall Cavendish Reference | series=Food and Nutrition | year=2009 | isbn=978-0-7614-7824-9 | url=https://books.google.com/books?id=fAxKNXQTNTkC&pg=PA615 | access-date=May 28, 2017 | page=615}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.vegetablefruitcarving.com/how-to-garnish/|title=How To Garnish The Easy Way!|publisher=VegetableFruitCarving.com|accessdate=1 September 2012}}</ref>. Гарнир используется для улучшения цвета: [[Паприка (специя)|паприку]] сыпят на приготовленного лосося, картошку посыпают луком<ref name="Niz 2014"/>. Гарнир также используется для украшения напитков, например, добавляя тропические фрукты в какой-нибудь коктейль; [[суши]] могут быть украшены листьями или травой. [[Антре (блюдо)|Антре]] может сочетать в себе и гарнир и приправу: в качестве приправы добавляется [[соус]], а в качестве гарнира веточка петрушки.

* {{iw|амандин|||Amandine (garnish)}} ({{lang-en|Amandine}})  — кулинарный термин, обозначающий гарнир из [[Миндаль обыкновенный|миндаля]];

Для [[суп]]а<ref name="french garnir">{{cite book|last1=Escoffier|first1=A.|title=Basic Elements of Fine Cookery|date=1941|publisher=Crescent Books|location=New York|page=88 et seq.}}</ref>:

* {{iw|Брунуаз|брунуаз|en|Brunoise}}  — мелко нарезанные (1—3 мм) овощи;

* {{iw|Чифонад|чифонад|en|Chiffonade}}  — мелко нашинкованные [[листья салата]] или [[щавель|щавеля]], тушенные в масле;

* {{iw|Кулис|кулис|en|Coulis}}  — декоративный [[соус]];

* [[гренки]]  — кусочки хлеба, обжаренные в масле;

* [[Жюльен (кулинария)|жюльен]]  — способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой;

В [[Корейская кухня|корейской кухне]] декоративные гарниры называются ''komyǒng''<ref>{{cite book | last=Pettid | first=M.J. | title=Korean Cuisine: An Illustrated History | publisher=Reaktion Books | year=2008 | isbn=978-1-86189-348-2 | url=https://books.google.com/books?id=wzJ7_WcLJSwC&pg=PA46 | access-date=May 28, 2017 | page=46}}</ref><ref>{{cite book | last=Helstosky | first=C. | title=The Routledge History of Food | publisher=Taylor & Francis | series=Routledge Histories | year=2014 | isbn=978-1-317-62113-3 | url=https://books.google.com/books?id=ul6vBAAAQBAJ&pg=PA76 | access-date=May 28, 2017 | page=76}}</ref>.

* ''Gochu''  — [[красный перец]];

{{примечания|2}}

[[Категория:Гарниры|* ]]