Байхао Иньчжэнь: различия между версиями

'''Байха́о Иньчжэ́нь''' ({{Китайский||白毫銀針|báiháo yínzhēn||серебряные иглы с белым ворсом<ref>{{книга |автор= Борис Павличенко |заглавие= Зелёный чай. Руководство пользователя. Всё о зелёном чае |издательство= |год= 2018 |страниц= |страницы= |isbn= 9785447400552 |isbn2= |ссылка= }}</ref>}}) — чай, произведенный в китайской провинции [[Фуцзянь]]<ref name="путь_чая">{{книга |автор= Бронислав Виногродский |заглавие= Путь чая |издательство= Эксмо |серия= Искусство управления миром. Авторская серия Б. Виногродского |год= 2017 |страниц= 224 |страницы= 96—98 |isbn= 978-5-699-77467-8 }}</ref>. По степени окисления относится к белым чаям, среди которых является самым дорогим, элитным сортом и наиболее ценным, поскольку для его производства используется только лучшее сырьё — нераскрытые листовые почки чайного куста ([[типсы]])<ref name="путь_чая"/>. Настоящие серебряные иглы изготавливаются из сорта Да Бай (кит.: Большой Белый) семейства чайных кустов<ref name="большая_книга_чая">{{книга |автор= А. Байжанова |заглавие= Большая книга чая |издательство= Эксмо |год= 2016 |страниц= 272 |страницы= 78 |isbn= 978-5-699-92022-8 |isbn2= |серия= Вина и напитки мира }}</ref>. Байхао Иньчжэнь входит в число [[Знаменитый чай Китая|Знаменитых чаёв Китая]].

Первое упоминание о ''Байхао Иньчжэнь'' найдено в трактате «Да Гуань Ча Лунь» времён императора [[Хуэй-цзун (династия Сун)|Хуэй-цзуна]] (правил в 1100—1126 гг.)<ref name="путь_чая"/>, но коммерческое производство и распространение за пределами Китая этот чай получил лишь с момента широкого развития торговли с Европой в 1796 году. Белый чай считался национальным достоянием Китая и поставлялся только к императорскому двору<ref name="большая_книга_чая"/>. До 1796 года китайскими властями было наложено эмбарго на вывоз чая, нарушение которого каралось смертной казнью. Те же контрабандисты, которым под угрозой смерти удавалось тайно вывезти этот чай в Европу, получали за него колоссальные деньги.

Байхао Иньчжэнь употребляют без молока, сахара и сахарозаменителей. Для приготовления напитка используют мягкую воду, поскольку жёсткая вода сдерживает экстрагирование, а также портит вкус и аромат чая. При нагревании необходимо следить, чтобы вода не перекипела, поскольку отсутствие кислорода не даст раскрыться аромату. Заваривают серебряные иглы вскипячённой водой, остывшей до температуры в 65 — 75°С<ref>{{книга |автор= Maria Uspenski, Dr. Mary L. Hardy |заглавие= Cancer Hates Tea: A Unique Preventive and Transformative Lifestyle Change to Help Crush Cancer |издательство= Page Street Publishing |год= 2016 |страниц= 208 |страницы= 161 |isbn= 1624143164 |isbn2= 9781624143168 |ссылка= }}</ref><ref>{{книга |автор= Jane Pettigrew |заглавие= Tea Classified: A Tealover's Companion |издательство= Pavilion Books |год= 2014 |страниц= 300 |страницы= |isbn= 1909881163 |isbn2= 9781909881167 |ссылка= }}</ref> (за каждое последующее заваривание температуру традиционно увеличивают на 5 градусов), так как более горячая вода или кипяток просто «убьёт» аромат слабоферментированного чая. Поскольку для белого чая используется вода с меньшей температурой, чем для чёрного, то экстракция веществ в настой проходит медленнее, а значит и заваривать такой чай можно несколько раз за короткое время. Заваривание может продолжаться дольше, чем для других белых чаёв: до 5 минут на одну заварку, а объем завариваемого чая может быть больше, кратковременное заваривание в 1-2 минуты позволяет заваривать чай до четырёх раз, получая новый вкус и аромат. Настой Байхао Иньчжэня — прозрачный, отливающий бледно-жёлтым, его аромат — сладкий, цветочый<ref name="путь_чая"/>