Зира (растение): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
р Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
Строка 38:
Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). Родина этих двух родов зиры - Центральная Азия (Иран, Таджикистан, Афганистан, Белуджистан - провинция Пакистана, западная часть Северной Индии/северо-западная Индия, Бангладеш), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения), С. Африка, Ю. Европа. В диком виде в основном в Ц. и Ср. Азии, вплоть до Восточных Гималаев. Их общие названия: хинди - черная зира (kala jeera), лат. - черный кумин (''Cuminum nigrum), англ. - черный кумин black cumin (черный тмин '''black caraway, черное семя blackseed),''' настоящая (истинная) зира, центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира. Семена имеют коричневый или почти черный цвет. ''
Виды рода буниум (индийская зира) Bunium: буниум клубнекаштановый (колорадский) B. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский) B. badachschanicum, буниум цилиндрический (кашмирский) B. cylindricum (его родина - Пакистан и северный индийский штат Джамму и Кашмир. В отличие от других буниумов у кашмирского буниума аромат более резкий, смолисто-камфарный, после копчения копченый, вкус – горький, сильно-жгучий до легкого онемения), буниум кирманский (кулябский , таджикский, памирский, горный), буниум афганский (кандагарский), буниум элегантный (сирийский, ливанский), буниум набатейский
Виды рода эльвендия Elwendia: эльвендия персидская (иранская зира, шахская зира, императорская зира, на тадж. языке - говзира/дештзира, на фарси - zirahe) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. Из них только семена E. persica используются как специя зира. Для производства пряности и эфирного масла эльвендию персидскую культивируютосновном в в Иране и Сирии. В Пакистане и Афганистане основное количество плодов буниума получают от сбора дикорастущих растений, которые называются дикий горный кумин. Практически весь урожай потребляется на месте производства – на территории Ирана и соседних с ним стран, объединенных общей историей и культурными традициями. Лишь малая часть поступает в этнические магазины и на рынки по всему миру.
| |||