Зира (растение): различия между версиями

 

Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.

 

Дальнее родство разных видов зиры проявляется при обжаривании семян, во время которого выделяется эфирное масло. Запах сначала усиливается, но по мере нагревания становится почти одинаково ореховым.