Открыть главное меню

Изменения

65 байт добавлено ,  7 месяцев назад
Настоящая (истинная) зира это семена растений родов Bunium и Elwendia. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими). Родина этих двух родов зиры - Центральная Азия (Иран, Афганистан), Индия (западная часть Северной Индии/северо-западная Индия, северный штат Джамму и Кашмир), Пакистан (провинция Белуджистан), Средняя Азия (Киргизия, Таджикистан, Туркмения), С. Африка, Ю. Европа. В диком виде в основном в Ц. и Ср. Азии, вплоть до Восточных Гималаев. Их общие названия: черная зира (хинди - кала джира kala jeera), черный кумин (лат. Cuminum nigrum , англ. black cumin), черный тмин (англ. black caraway), черное семя (англ. blackseed), горный тмин, настоящая (истинная) зира, центрально-азиатская зира, средне-азиатская зира. Семена имеют коричневый или почти черный цвет.''
 
Виды рода буниум (индийская зира) Bunium: буниум клубнекаштановый (колорадский) B. bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский, горный, памирский, кирманский, кулябский , таджикский. Дикая горная памирская зира более темная , равнинная зира из Узбекистана более светлая) B. badachschanicum, буниум цилиндрический (кашмирский) B. cylindricum, буниум луристанский (лурестанский) буниум афганский, бкниум кандагарский, буниум элегантный (сирийский, ливанский), буниум набатейский
 
Виды рода эльвендия Elwendia: эльвендия персидская (иранская зира, шахская зира, императорская зира, на тадж. языке - говзира/дештзира, на фарси - zirahe) E. persica (ранее называлась B. persicum), E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni. Из них только семена E. persica используются как специя зира.