Баба (кулинария): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
→Литература: дополнение |
→Преамбула: дополнение |
||
Строка 24:
У поляков традиционно подаётся к столу на Пасху<ref>''Рынкевич К. А., Лагутѐнок Л. К.'' [http://www.science-step.info/gallery/%D0%BF%D1%88%D0%BD_4.pdf#page=41 Образ жизни шляхты Речи Посполитой XVI-XVIII веков]</ref>. «Баба», или «бабка» является аналогом русских [[кулич]]ей у поляков [[Великая Польша|Великопольши]]. Это как правило небольшой сдобный {{нп5|Пасхальный хлеб|пасхальный хлеб||Easter bread}}, сделанный из пшеничной муки{{sfn|Агапкина|2012|с=421}}. Бабу пекут в [[Великая суббота|Великую субботу]]<ref>''Мардоса Й.'' [http://www.irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64.exe?I21DBN=LINK&P21DBN=UJRN&Z21ID=&S21REF=10&S21CNR=20&S21STN=1&S21FMT=ASP_meta&C21COM=S&2_S21P03=FILA=&2_S21STR=Vonu_psi_2012_17_8_26 Символы в становлении идентичности поляков юго-восточной Литвы в конце XX — начале XXI века] // Вісник Одеського національного університету. Психологія. — 2012. — Т. 17, Вип. 8. — С. 218-227 — С. 223</ref>.
Изделие было характерно для Западной Руси ([[Полоцкая губерния|Полотчины]], [[Новгородская губерния|Новгородчины]], [[Псковская губерния|Псковщины]], [[Смоленская губерния|Смоленщины]]), а также Польши и Германии. С середины XIX века в России оно почти исчезло из обихода{{sfn|Похлёбкин|1988|с=17}}. Считалась, что у хорошей хозяйки бабы порой получаются настолько высокими, что из печи невозможно достать не разломав печь: «Бабу вынимают — печь ломают»{{sfn|Даль|1880—1882}}.
{{нет АИ 2|Предположительно, первые бабы выпекались в [[Чугун (посуда)|горшках]] или [[Котёл|котлах]]|29|04|2019}}, поэтому [[форма для выпечки]] бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием посередине для лучшего пропекания [[Тесто|теста]].
| |||