Жареные зелёные помидоры (блюдо)
Жареные зелёные помидоры (англ. Fried green tomatoes) — американское блюдо из нарезанных и обжаренных в кляре зелёных помидоров, характерное для юга США.
| Жареные зелёные помидоры | |
|---|---|
| англ. Fried green tomatoes | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | зелёные помидоры, кукурузная мука |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рецепты блюда в начале ХХ века в основном публиковались на северо-востоке США и Среднем Западе США[1]. Жареные зелёные помидоры стали известны как блюдо юга США после того, как были показаны в фильме «Жареные зелёные помидоры» (1991)[2].
Традиционное приготовление править
Помидоры нарезают, приправляют солью и перцем, покрывают кукурузной мукой грубого помола и обжаривают на жире от бекона по несколько минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Предпочтительна неглубокая жарка, так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весу помидора прижимать кукурузную муку к нижней стороне помидора.
Другие рецепты включают использование панировочных сухарей или муки вместо кукурузной муки, как и жарку на растительном масле или другом жире. Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Эта жидкость обычно представляет собой пахту или взбитое яйцо. Яйцо дает немного более твёрдую текстуру, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука плохо прилипает к ломтикам помидоров. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте во время процесса приготовления. Это также приводит к тому, что оболочка помидоров становится более толстой и менее хрустящей по сравнению с помидорами, приготовленными без жидкости.
Распространение блюда и популярность править
Историк Роберт Ф. Мосс обнаружил, что с 1900 по 1911 год в газетах США было опубликовано 11 рецептов этого блюда. Статьи были из северо-восточной части Соединенных Штатов и Среднего Запада Соединенных Штатов. Мосс считает, что блюдо родом из этих мест, «возможно, связанное с еврейскими иммигрантами»[1][3]. По словам Мосса, это блюдо взяли на вооружение преподаватели кулинарии на курсах домоводства. Единственный пример рецепта в 1920-х годах в газетах на юге США был взят из статьи, которая распространялась по всей территории Соединённых Штатов, а не была написана конкретно на Юге. С 1930-х по 1960-е годы в газетах юга Америки был один пример рецепта.
После выхода фильма «Жареные зелёные помидоры» американцы стали ассоциировать это блюдо с Югом, несмотря на отсутствие доказательств того, что ранее это блюдо широко готовилось на Юге США[1] и тем фактом, что зелёные недозрелые помидоры не являются популярным продуктом на солнечном юге.
Пенсильванская голландская версия править
Хотя жареные зелёные помидоры обычно считаются южным блюдом, их также можно найти в домах голландцев на севере Пенсильвании. Северный вариант, скорее всего, будет приготовлен из белой муки, а не из кукурузной[4]. Кроме того, на севере зелёные помидоры, как правило, готовят в конце сезона, когда оставшиеся плоды собирают до первых заморозков, тогда как на юге зелёные помидоры собирают в течение всего сезона[5].
Прочие применения править
Жареные зелёные помидоры с ремуладом из креветок — это сочетание южного и креольского блюд, которое подают во многих ресторанах Нового Орлеана, штат Луизиана[6].
Жареные зелёные помидоры традиционно являются гарниром, но иногда их добавляют и в другие блюда: в сэндвичи[7], яйца Бенедикт[8], посыпают сыром как закуску[9].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Robert F. Moss. The Fried Green Tomato Swindle and Other Southern Culinary Adventures. — Palmetto New Media, 2011.
- ↑ Не любите зелёные помидоры? // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No06 (июль-август) 2014. — С.66
- ↑ Bramen, Lisa The Surprising Origins of Fried Green Tomatoes (6 августа 2010). Дата обращения: 19 августа 2023. Архивировано 19 августа 2023 года.
- ↑ «Fried Green Tomatoes (Pennsylvania Dutch Version)» Архивировано 20 января 2019 года., Teri’s Kitchen, Retrieved on 2011-11-16.
- ↑ Chalew, Gail Naron. «Fried Green Tomatoes: A Taste of Old New Orleans» Архивная копия от 18 апреля 2019 на Wayback Machine, NPR, Retrieved on 2011-11-16.
- ↑ Severson, Kim. «The Chef: Ken Smith; Slices of a Southern Summer», The New York Times, Retrieved on 2011-11-16. Архивировано 6 июня 2011 года.
- ↑ Сэндвичи с жареными зелеными помидорами. Дата обращения: 31 октября 2023. Архивировано 31 октября 2023 года.
- ↑ Fried Green Tomato Eggs Benedict. Дата обращения: 31 октября 2023. Архивировано 31 октября 2023 года.
- ↑ Жареные зеленые помидоры. Дата обращения: 31 октября 2023. Архивировано 31 октября 2023 года.