Открыть главное меню

Кляр

Готовый кляр

Кляр (от фр. clair — ясный о солнечной погоде), нем. klar (ясный) — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием[прим. 1]. Слово произошло от цвета желтка применяемого для приготовления. Для его приготовления смешивают муку с желтками яйца курицы или иных пернатых в классическом рецепте. Иногда его разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью и приготовляют из яйца с белком.

Основными компонентами кляра являются мука и яйца (иногда добавляется сода). Часто для придания определённого вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. До нужной консистенции кляр доводят, добавляя в него молоко, реже воду. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень. По многим рецептам в кляр или тесто добавляется небольшое количество бренди, водки или просто спирта, чтобы устранить привкус жира.

ПрименениеПравить

Основное назначение кляра — обмакивание продуктов перед их жаркой для создания корочки. В качестве основы кляр используется для приготовления блинов, оладьев, различных пудингов.

 
Рыба, жаренная в кляре

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. По-французски кляр называется pâte à frire, то есть тесто для жарки; по-английски — batter, буквально: месиво, жидкая грязь

СсылкиПравить