Суп по-галисийски
Суп по-галисийски[1] (галисийский суп[2], бульон по-галисийски[3], кальдо по-галисийски[4], ка́льдо галье́го, галис. caldo galego, исп. caldo gallego) — суп с мясом и овощами[5], одно из самых известных блюд галисийской кухни, популярное во всей Испании. Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем считается зимним блюдом. В зависимости от рецепта в него добавляют листовые капусту и репу, а также брюкву[4], тыкву или шпинат[1]. Кулинарный писатель Нестор Лухан указывал, что любители супа по-галисийски подразделяются на тех, кто его ест как первое, до основного блюда, и тех, кто им завершает трапезу[6].
Примечания править
- ↑ 1 2 Испания. Гастрономическое путешествие, 2011.
- ↑ Испанская кухня, 2001.
- ↑ Смирнова Е. В. Топонимические культурные доминанты в гастрономическом тезаурусе испанцев : журнал. — М., 2015. — Вып. 1. — С. 87—91. Архивировано 27 декабря 2022 года.
- ↑ 1 2 Испания. Кулинарный путеводитель, 2002.
- ↑ Словарь испанского языка Испанской королевской академии наук Архивная копия от 15 июля 2022 на Wayback Machine (исп.)
- ↑ Néstor Luján, 2003.
Литература править
- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Кальдо по-галисийски // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 201—202. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Харрис В., Ньютон Дж. Суп по-галицийски // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 146. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.
- Суп галисийский // Испанская кухня. — СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. — С. 87. — 272 с. — (Мировая кухня). — 5030 экз. — ISBN 5-94435-042-3.
- Néstor Luján, Juan Perucho. Caldo gallego // El Libro de la Cocina Española, Gastronomía e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 153. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.
- Sinclair C. G. caldo gallego // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 103. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.