Сырбушка
Сы́рбушка (рум. Sîrbuşca) — молдавский национальный суп из молочной сыворотки, овощей и крупы. Изначально для сырбушки использовали сыворотку от овечьего молока, но в настоящее время суп готовят и с сывороткой от коровьего молока.
История править
Загущённые супы на кислой основе (квасе, сыворотке) характерны для многих европейских народов[1]. Характерным для сырбушки (и молдавской кухни вообще) является использование кукурузы. В сырбушке используют кукурузную крупу или муку. Необходимо отметить, что кукурузу (как и картофель) в Молдавию завезли не ранее XVII века, но благодаря высокой урожайности она стала национальным молдавским продуктом[2].
Разновидности править
В литературе приводятся различные варианты приготовления сырбушки. В частности, существенно отличается последовательность закладки продуктов в суп. Иногда предлагается всыпать кукурузную или манную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, в кипящую воду и проваривать её до полуготовности, а затем добавлять овощи (мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную вдоль пополам или кубиками, нарезанный крупной соломкой картофель) и варить до готовности крупы и овощей. В других вариантах начинают с отваривания овощей, и уже в овощной отвар всыпают муку (в этом случае крупу-сечку использовать нельзя)[3]. Другим отличием является количество используемой воды — при использовании домашней, отстоявшейся от молочных продуктов сыворотки, воду предлагается не использовать совсем, и варить суп сразу только на сыворотке[3]. В других вариантах молочную сыворотку вливают в суп в конце варки, в количестве вдвое большем, чем количество воды. Суп в разных вариантах заправляют растопленным сливочным маслом, кориандром, измельченным чесноком, настаивают, при подаче к столу посыпают зеленью укропа.
Примечания править
- ↑ Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М: Центрполиграф, 1996 — ISBN 5218002372, 9785218002374
- ↑ Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-X.
- ↑ 1 2 Похлёбкин В. В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства Архивная копия от 27 декабря 2014 на Wayback Machine». — М.: 2005.
Литература править
- Еронина Е. К., Аваева М. И. Молдавская кухня: Традиционные и современные национальные блюда. — Кишинёв: Тимпул, 1990. — ISBN 5-7790-0030-1.
- Похлёбкин В. В. Моя кухня. — М.: Центрполиграф, 2000. — 293 с. — (Популярная кулинария). — ISBN 5-227-00750-0.
- Balkan Cookbook (International cook book series), Inge Kramarz, — 1973, Verleger Thomas Nelson & Sons Ltd — ISBN 017140081X, ISBN 978-0171400816 (англ.)