Тобико
Тобико (яп. 飛子, とびこ, とびっこ) — японское название икры рыб, относящихся к семейству летучие рыбы, которая применяется при приготовлении разнообразных видов суши.[1] Зачастую используется как ингредиент роллов «Калифорния».
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Tobiko.jpg/200px-Tobiko.jpg)
Икринки тобико невелики, размером от 0,5 мм до 0,8 мм. Для сравнения, тобико крупнее, чем масаго (икра мойвы), но меньше, чем икура (икра лосося).
Свежая икра имеет красновато-оранжевый оттенок, хрустящую текстуру. Зачастую тобико раскрашивается васаби (зелёный цвет), имбирем (светло-оранжевый), чернилами каракатицы (чёрный цвет) или гранатовым соком (красный цвет).
Использование в кулинарии
правитьНа прилавки магазинов тобико поступает в маринованном виде (выдерживают икру в специальном соусе, который и придает продукту характерный копченый вкус и соленость). В сыром виде для приготовления блюд не применяется.[2]
Наибольшее распространение икра получила в японской кухне. Используют тобико для приготовления салатов, соусов, которые подают к морепродуктам, суши и роллов (как в качестве декора, так и в качестве начинки).
В Японии принято есть тобико в самостоятельном виде.
Очень часто применяется для декорирования блюд.
Калорийность тобико на 100 г составляет 92 Ккал: 13 г белки, 3,1 г жиры, 10 г углеводы.[3]
Примечания
править- ↑ Difference between Tobiko and Masago roe (eggs)? (амер. англ.). Expert answer Question help Forum (16 ноября 2016). Дата обращения: 19 марта 2023. Архивировано 17 ноября 2016 года.
- ↑ Икра летучей рыбы Тобико – чем можно заменить продукт, состав и виды . ydoo.info. Дата обращения: 19 марта 2023. Архивировано 19 марта 2023 года.
- ↑ Анализатор калорийности продуктов - Calorizator.ru . calorizator.ru. Дата обращения: 8 декабря 2023. Архивировано 8 декабря 2023 года.