Фламбирова́ние (иногда «фламбе́», фр. flambé, от фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приготовление пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиентов. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
См. также править
Литература править
- Фламбирование // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 379. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки править
На Викискладе есть медиафайлы по теме Фламбирование- «Гори оно синим пламенем» — статья на сайте Известия.ру
Для улучшения этой статьи желательно:
|