Фурм-де-Монбризон
Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени (грибок вида Пеницилл рокфоровый).
| Фурм-де-Монбризон | |
|---|---|
| фр. Fourme de Montbrison | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Луара, Пюи-де-Дом |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный |
да (кооперативное производство); нет (кустарное производство) |
| Текстура | голубой сыр |
| Время созревания | 4—8 недель |
| Сертификация | AOC 1972 (разделён с Фурм-д’Амбер в 2002) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
править9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве[1]. Сыр производят в 28 коммунах департамента Луара и пяти коммунах департамента Пюи-де-Дом[2]. В 2005 году было произведено 497 тонн сыра Фурм-де-Монбризон[1].
Изготовление
правитьТворожную массу солят, раскладывают по формам и помещают на еловые стеллажи для созревания. Сыр созревает 4—8 недель. Каждые 12 часов сыр поворачивают на 90°. Вовнутрь вводят споры Penicillium roqueforti, а затем, для развития плесени, сыр прокалывают толстыми длинными иглами. На производство одной головки сыра необходимо около 20—25 литров молока.
Описание
правитьГоловка сыра, покрытая тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета, имеет цилиндрическую форму диаметром 13—19 см и весом 1,5—2 кг. Плотная суховатая мякоть сыра сливочно-жёлтого цвета с вкраплениями голубой плесени. Жирность — 50 %. Фурм-де-Монбризон имеет пикантный солоноватый вкус с ароматом молока и орехов.
Фурм-де-Монбризон подают с ломтиками хлеба и виноградом. К сыру лучше всего подходят вина Sauternes или Rivesaltes.
Примечания
править- ↑ 1 2 La Fourme de Montbrison (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.
- ↑ Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison » (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 года.
Литература
править- Masui K., Tomoko Y. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.
Ссылки
править- Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 16 августа 2011.
- Фурм-де-Монбризон. Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года.
- Fourme de Montbrison (фр.). Дата обращения: 16 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.